Cette glace est juste à tomber. La bonne nouvelle c’est que vous n’avez pas besoin de sorbetière pour réaliser la recette. Pour l’appareil à glace, il vous faut simplement du lait concentré (et de la crème).
Avec cette même base on peut réaliser des crèmes glacées ultra onctueuses avec le parfum de notre choix en laissant libre cours à nos idées.
Pour aujourd’hui on va partir sur un mix de bouye (fruit du baobab) et de mbouraké. Du bouye qui s’accorde très bien aux produits laitiers pour donner du caractère et le mbouraké (sorte de crumble à base de pâte d’arachide, de sucre et de chapelure de pain) pour la gourmandise et enfin un caramel de bouye pour encore plus de gourmandise: c’est la promesse de ce dessert.
La recette de la glace maison
Ingredients
- Pour l'appareil à glace
- 2 cuillères à soupe de poudre de bouye (pain de signe)
- 50cl de crème entière froide
- 1 pot de lait concentré sucré (500g)
- 1 cuillère à café d'extrait de vanille
- 10 cl de lait
- Pour le mbouraké:
- 100 de chapelure de pain
- 1,5 cuillère à soupe bombée pâte d'arachide
- 4 cuillères à soupe de sucre
- Pour le caramel de bouye:
- 100 g de sucre
- 1 bonne cuillère à soupe de poudre de bouye
- 25 cl de lait concentré non sucré ou de crème fleurette
Instructions
Préparer le mbouraké:
Pour cela mettre dans un saladier assez profond la chapelure de pain, la pâte d'arachide et le sucre , bien mélanger(s'il le faut avec vos mains) jusqu'à obtenir une préparation qui ressemble à de la cassonade.
Préparer le caramel de bouye
Dans un petit bol mélanger le lait et 1 cuillère à soupe de poudre de bouye afin d'obtenir un "jus" de bouye concentré. Porter à frémissement (feu doux) le mélange de bouye puis éteindre. Faire fondre le sucre dans une casserole à feu doux pour obtenir un caramel brun Incorporer le mélange de bouye au caramel en remuant énergiquement Sur feu fort, laisser frémir quelques minutes tout en mélangeant. Retirer du feu puis laisser refroidir
Préparer l'appareil à glace
Dans un verre mettre 2 cuillères à soupe de poudre de bouye puis diluer avec 10 cl de lait
Verser la crème entière très froide dans un saladier puis la monter en chantilly à l'aide d'un batteur. Pour ne pas obtenir du beurre , monter doucement.
Lorsque la chantilly est prête, incorporer le lait concentré sucré et fouetter de nouveau pour que les 2 ingrédients soient complètement incorporé
Ajouter l'extrait de vanille
Incorporer enfin le mélange bouye-lait puis mélanger
Votre appareil à glace est prêt.
Verser votre crème dans des pots à glace ou dans un grand contenant , saupoudrer légèrement de mbouraké et mettre au congélateur pendant minimum 6h de temps.
Au moment de servir, napper de caramel saveur bouye et saupoudrer de mbouraké
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