Filet de lotte farci au roff et sa sauce diaga
Aïssatou Mbaye
6 mai 2019
Est-ce que ça vous arrive à vous aussi de reprendre chez vous des plats mangés dans un restaurant? Je le fais souvent, surtout lorsque j'ai un coup de coeur. Pendant mon séjour à Dakar, j'ai mangé un filet de lotte farci au roff, au restaurant du Novotel Dakar et j'avais adoré. J'ai eu donc de le refaire à ma façon en remplaçant la sauce tomate par une sauce diaga.
La sauce diaga est la délicieuse sauce tomate aux oignons et petites boulettes qui accompagne habituellement le thiébou dieune.
Filet de lotte farci au roff et sa sauce diaga
- Temps de cuisson: 30 minutes
Ingrédients
- 1kg de filet de lotte
- 200g de filet d’un autre poisson
- 1/3 botte de persil
- 2 oignons
- 4 gousses d’ail
- 2 cuillères à soupe de concentrée de tomate
- 1 tomate fraîche
- 25 cl d’eau
- 1 piment frais
- 2 petits piments secs
- 1 carotte
- 1 navet
- Un filet d'huile
- Sel, poivre
- 1 cuillère à café de vinaigre
Instructions
1.A l’aide d’un pilon et d’un mortier ou du mixeur/hachoir, piler le persil avec les piments secs, 2 gousses d’ail, et un peu de sel. Obtient une farce appelée roff.
2.Couper le filet de lotte en gros morceaux.
3.A l’aide d’un couteau faire un trou avec un fond au centre de chaque morceau, passer le doigt pour élargir le trou puis y mettre l’équivalent d’une cuillère à café de roff.
4.Couper grossièrement le filet de poisson puis le passer au mixeur/ hachoir pour le hacher. Incorporer le reste de roff et bien mélanger
5.Réaliser des boulettes de petites tailles.
6.Couper l’oignon en dés et hacher l’ail restant finement
7.Eplucher la carotte et navet , couper les en petits cubes
8.Dans une casserole, faire chauffer l’huile puis faire rissoler 1/3 des oignons.
9.Dans un petit bol diluer le concentré de tomate avec 2 cuillères à soupe d’eau. Couper la tomate fraîche puis ajouter.
10.Incorporer le mélange de tomate aux oignons et remuer.
11.Saler, poivrer, ajouter l'ail haché puis laisser cuire environ 5 minutes en remuant régulièrement
12.Ajouter de l'eau.
13.A ébullition plonger les filets de lottes et un à un les boulettes dans la sauce. Ajouter le vinaigre
14.Réduire le feu.
15.Laisser mijoter jusqu’à obtenir une sauce onctueuse.
16.Servir avec du riz blanc
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