Banana Bread sans gluten, sans beurre et sans sucre

Je vous avoue j’ai fait ce banana bread pour me donner bonne conscience et ne pas me faire taper par ma nutritionniste mais il est pas mal du tout. Au goût et à la texture c’est un hybride entre un cake à la banane et du pain complet. On peut le déguster tel quel mais surtout y tartiner tout ce qu’on veut comme du fromage blanc et des fruits ou encore du miel: une bonne idée de petit déjeuner équilibré.

J’ai utilisé de la farine de fonio pour une version IG bas, de la crème de noix de cajou pour remplacer le beurre et du sirop d’agave à la place du sucre. On obtient un banana bread plus healthy mais pas moins gourmand.

N’hésitez pas à vous amuser à tester ce gâteau avec d’autres farines sans gluten comme la farine de mil, de manioc, de patate douce… On peut remplacer la crème de noix de cajou par de la purée d’amande ou un pot de compote de pommes.

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La recette du banana bread

Serves: 8

Prep Time: 15 minutes – Cooking Time: 40 minutes

Ingredients

• 3 bananes bien mûres ((3 pour la pâte et 1 pour le dessus)
• 3 oeufs
• 200g de farine de fonio
• 1 c.à.c de levure chimique
• 1 c.à.c de bicarbonate de soude
• 4 c.à.s de beurre de noix de cajou
• 3 c.à.s de sirop d'agave ou de miel
• 1/3 c.à.c de cannelle en poudre
• 1 pincée de sel

Instructions

1

Préchauffer votre four à 180°C.

2

Eplucher 3 bananes et les écraser dans un saladier à l'aide d'une fourchette.

3

Ajouter les oeufs, la purée de noix de cajou et le sirop d'agave à l’aide d’un fouet jusqu’à obtenir une texture homogène.

4

Ajouter ensuite la cannelle, le bicarbonate et le sel et mélanger bien.

5

Puis ajouter progressivement la farine de fonio avec la levure. Mélangez jusqu'à obtenir une pâte lisse et homogène.

6

Beurrer le moule ou le tapisser de papier sulfurisé. Verser la préparation dans le moule.

7

Couper la banane restante en 2 dans le sens de la longueur. Déposer la sur le dessus de la pâte.

8

Enfourner et faire cuire pendant environ 35-40 minutes.

9

Laisser tiédirle le banana bread avant de le démouler.

Notes

On peut remplacer la crème de noix de cajou par de la purée d'amande ou un pot de compote de pommes