Yassa poulet au four
Aïssatou Mbaye
27 mars 2025
Le Yassa, c’est le tout premier plat que j’ai appris à cuisiner. J’ai commencé comme tout débutant par les tâches les plus ingrates mais qui pourtant nécessitent de la concentration et de l’endurance : piler le nokoss (l’assaisonnement maison) et découper les oignons. Je me souviens encore de ce mélange d’excitation et de doute en coupant les oignons, en goûtant la marinade au citron, en me demandant si j’allais retrouver ce goût-là.
Aujourd’hui, je le cuisine les yeux fermés, et j’ai même écrit un livre dessus (Pastels et Yassa) mais j’ai surtout appris à l’adapter à mon rythme et à ma guise. Cette version au four, rapide et sans surveillance, est parfaite pour les soirs de semaine ou les jours où on a besoin de réconfort… sans y passer des heures.
Normalement il n’y a pas de moutarde dans le Yassa mais pour cette version au four, cela lui permet d’avoir une belle couleur caramélisée.
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Yassa poulet au four
- Temps de préparation: 15 minutes
- Temps de cuisson: 1 h
- Temps total: 1 h 15 minutes
- Part(s): 4 personnes
Ingrédients
Pour la sauce
- 4 cuisses de poulets ou 8 pilons
- 4 oignons
- 10 cl d’eau
Pour la marinade
- 1 poivron rouge
- 3 oignons verts
- 2 piments végétariens (pour parfumer, facultatif)
- 6 gousses d’ail
- 1 poignée de coriandre
- 2 citrons verts
- 1 cuillère à soupe de moutarde
- 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
- Sel, poivre
Instructions
1.Nettoyer et laver le poulet. Pour laver le poulet, au Sénégal on frotte avec du citron ou du gros sel sur tout le dessus pour en éliminer la forte odeur avant de le passer à l’eau.
2.Préparer la marinade au citron. Laver le poivron et l’oignon vert puis les couper grossièrement. Peler les gousses d’ail. À l’aide d’un mixeur/robot hachoir ou d’un pilon et d’un mortier, mixer/piler l’ail, le poivron, l’oignon vert, les piments végétariens et la coriandre. Mettre le tout dans un bol, puis ajouter le jus des deux citron, l’huile d’olive et la moutarde. Bien mélanger.
3.Couper le poulet en morceaux de taille moyenne puis à l’aide d’un couteau faire des incisions sur chaque morceau.
4.Badigeonner généreusement la marinade sur tout le poulet et les oignons.
5.Idéalement, laisser mariner 30 minutes (mais 10 min suffisent si on est pressé).
6.Préchauffer le four à 200°C. Dans un grand plat allant au four, étaler les oignons et la marinade au fond. Disposer les morceaux de poulet par-dessus. Cela permet aux oignons de compoter tranquillement dans le jus pendant que le poulet dore au-dessus.
7.Ajouter l’eau dans le plat. Couvrir avec du papier aluminium et enfourne pour 45 minutes. Puis retire le papier, remue délicatement les oignons si besoin, et laisse encore 20 minutes au four jusqu’à ce que le poulet soit bien doré et les oignons fondants.
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