Le mérou ou thiof en wolof est un poisson à chaire blanche beaucoup utilisé au Sénégal. Il est presque incontournable dans le thiéboudiene. Aujourd'hui je vous le présente en tartines, sous forme de rillettes. Ces tartines peuvent accompagner un potage ou être dégustées telles quelles.
Je trouve que le thiof est un poisson qui a beaucoup de goût mais vous pouvez utiliser pour cette recette le poisson de votre choix.
1.Porter à ébullition une casserole d’eau salé préalablement. Y ajouter l'oignon émincé, une gousse d'ail et quelques brin de coriandre.
2.Pocher le poisson dans cette eau à feu moyen pendant 15 min.
3.Pendant ce temps mixer ou piler au mortier : coriandre, ail, poivre et piment.
4.Egoutter le poisson et laisser refroidir.
5.Enlever la peau et les arrêtes.
6.Ajouter le poisson au mélange, récupérer les oignons et mixer le tout.
7.Écraser avec le fromage frais à l'aide d'une fourchette.
8.Ajouter le jus du citron.
9.Saler et poivrer si nécessaire.
10.Au moment de servir, tartiner généreusement sur du pain grillé.
1 baguette ou pains de mie tostés
500 g de thiof (mérou)
coriandre
150 g de fromage frais fouetté
1 citron vert
2 piments secs
0.5 oignon
sel
poivre
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