Ratatouille maison
Aïssatou Mbaye
28 novembre 2025
Quand j’ai préparé cette ratatouille, mon fils m’a regardée et m’a dit : « On a mangé ça à la cantine hier. »
Et j’ai ri, parce que c’est exactement ce que ce plat m’évoque pour beaucoup d’entre nous : la cantine du Crous et la vie étudiante. Dans mes souvenir les légumes étaient toujours un peu trop cuits et pas vraiment appétissants.
Mais justement… la vraie ratatouille, celle qu’on prépare à la maison, n’a rien à voir avec ça. Les légumes sont fondants mais encore un peu croustillant, l’huile d’olive parfume tout et les herbes réveillent les saveurs. Bref
J’aime bien l’accompagner de semoule ou de riz. C’est un plat familiale qui se mange mieux le lendemain…
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Ratatouille maison
- Temps de préparation: 15 minutes
- Temps de cuisson: 35 à 40 minutes
- Temps total: 50 à 55 minutes
Ingrédients
- 1 aubergines
- 2 courgettes
- 2 poivrons (rouge et jaune de préférence)
- 3 tomates bien mûres (ou 1 petite boîte de tomates concassées)
- 1 gros oignon
- 3 gousses d'ail
- 1 c. à soupe de concentré de tomate (optionnel mais donne du goût)
- 4 c. à soupe d'huile d'olive
- 1 c. à café de thym
- 1 c. à café d'origan (ou herbes de Provence)
- Sel, poivre
- Quelques feuilles de basilic frais pour finir (optionnel)
Instructions
1.Couper tous les légumes en dés de même taille (pas trop petits).
2.Faire chauffer 2 c. à soupe d'huile d'olive dans une grande poêle ou cocotte.
3.Faire revenir l'oignon émincé pendant 2 minutes, puis ajouter l'ail haché.
4.Ajouter les poivrons et faire sauter 5 minutes.
5.Ajouter les aubergines, saluer légèrement et laisser cuire 5 minutes pour qu'elles commencent à s'attendrir.
6.Incorporer les courgettes et cuire encore 3-4 minutes.
7.Ajouter les tomates en dés (ou concassées), le concentré de tomate, le thym, l'origan, du sel et du poivre.
8.Mélanger, couvrir et laisser mijoter 25 à 30 minutes à feu doux. Remuer de temps en temps.
9.Ajouter un petit filet d'eau si ça accroche, mais normalement les légumes rendent assez de jus.
10.Rectifier l'assaisonnement, puis ajouter quelques feuilles de basilic frais au moment de servir.
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