Petits pains farcis au thon façon pastel (au four)

Aïssatou Mbaye

14 décembre 2025

Il y a des recettes qui traversent les saisons sans perdre une miette de leur charme. Ces petits pains farcis au thon façon pastel en font partie.

Je les prépare très souvent pendant le Ramadan : je fais une grande fournée, je les congèle, et chaque soir, ils accompagnent parfaitement les soupes du ftour. C’est tout ce que j’aime : le goût authentique du pastel… mais sans friture. Moelleux, gourmands, moins gras, et tellement pratiques quand on veut préparer un repas réconfortant sans passer des heures en cuisine.

Cet hiver, ils ont naturellement trouvé leur place à côté de mes potages et veloutés. Une soupe bien chaude et un petit pain farci encore tiède : c’est simple, mais ça change tout.

Comment façonner les petits pains farcis (buns)

Façonner les buns est un geste simple, mais il y a deux ou trois détails qui font toute la différence pour obtenir des pains bien ronds, bien fermés et parfaitement moelleux. Voici comment faire :

Comment façonner les petits pains farcis (version rapide)

Diviser la pâte : Fais des boules de 30–40 g (petits pains) ou 60–70 g (plus gros).
Aplatir : Étale chaque boule en petit disque, pas trop fin pour éviter les déchirures.
Garnir : Dépose 1 cuillère de farce au centre.
Refermer : Ramène les bords vers le centre et pince bien pour sceller. Aucune ouverture ne doit rester.
Bouler: Retourne le bun (soudure en dessous) et roule-le légèrement entre les mains pour obtenir une forme bien ronde.
Dorer: Badigeonne de jaune d’œuf ou de lait, ajoute sésame/nigelle si tu veux.

Ces petits pains farcis sont de vraies petites pépites : faciles, économiques, pratiques et réconfortants.

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Ingrédients

Pour la pâte

500 g de farine (T45)
2 cuillères à café de levure de boulanger
25 cl de lait tiède
4 cuillères à soupe d'huile
1 pincée de sel

Pour la farce au thon façon pastel

2 boîtes de thon au naturel
1/2 de poivron vert
1 oignon
1 gousse d'ail
1 tomate fraîche
1 cuillère à soupe de tomate concentrée
10 cl d'eau
1 cuillère à soupe d'huile
1/2 cuillère à café de piment doux
Sel, poivre

Pour la dorure

1 jaune d'œuf ou u peu de lait (pour une version plus légère)
graines de sésame ou pavot (optionnel)

Instructions

Préparer la pâte

1.Couper le poivron en petits dés

2.Éplucher et émincer l’ail et l'oignon

3.Faire égoutter le thon.

4.Dans une grande poêle ou une casserole faire chauffer l'huile puis ajouter le poivron et l’oignon

5.Lorsque les oignons deviennent translucides ajouter 1 grosse cuillère à soupe de tomate concentrée. Remuer régulièrement

6.Assaisonner avec l'ail écrasé, le piment, un peu de sel et de poivre. Ajouter l'eau. puis laisser cuire à feu doux pendant 10 minutes

7.Ajouter le thon puis laisser jusqu'à évaporation de l'eau. Laisser refroidir, pendant ce temps étaler la pâte.

Former les petits pains farcis

1.Préchauffez votre four.

2.Commencer le façonnage de vos pains. Diviser la pâte en 8 portions et former des boules, étaler chaque boule sur le plan de travail fariné, mettre 2 cuillères à soupe de la garniture au centre et fermer la pâte pour former une boule.

3.Étaler le pain légèrement à la main puis mettez-le sur la plaque du four tapissée de papier sulfurisé et laisser reposer 10 à 15 minutes.

4.Badigeonner ensuite les pains avec du lait (ou un jaune d’oeuf)

5.Enfourner à 180°C pendant 15 minutes.

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