Omelette aux oignons et frites de patates douce (au four)

1.Préchauffer votre four.

2.Eplucher et couper la patate douce en longueur pour faire des frites. Arroser d’huile d’olive. Parsemer légèrement de sel, de poivre et un peu de paprika. Mélanger le tout afin de bien enrober les patates douces. Enfourner pour environ 35-40 minutes à 180 °C en retournant de temps en temps les patates jusqu’à ce qu’elles soient légèrement dorées et croustillantes.

3.Pendant ce temps préparer la suite de votre recette

4.Mixer/piler la moitié du poivron vert, l'ail, un peu de poivre. On obtient une farce d'assaisonnement

5.votre sauce. Couper les oignons en longueur. Dans une poêle mettre de l'huile puis ajouter les oignons coupés. Remuer et surveiller la cuisson. Lorsque les oignons deviennent translucides ajouter la moitié de la farce, saler. Ajouter 2 gouttes de vinaigre et 3 cuillères à soupe d'eau. Laisser cuire à feu doux. Eteindre lorsqu'il n'y a plus d'eau dans la sauce.

6.Dans un saladier battre 2 oeufs. Ajouter 3 cuillères à soupe de lait (pour le côté moelleux), le reste de la farce d'assaisonnement, 1 cuillère à café de paprika. Couper l'autre moitié du poivron en petits dés, et hacher le persil puis ajouter dans le saladier. Saler légèrement et mélanger le tout.

7.A l'aide d'un pinceau étaler un peu d'huile sur la poêle et ajouter le mélange d'oeufs battus.

8.Laisser cuire à votre convenance, selon si vous l'aimez baveuse ou pas).

9.Au moment de servir, étaler la sauce aux oignons sur l'omelette puis plier celle-ci en deux. Accompagner de frites de patates douce et de salade.