Ndambé aux oeufs

Le niébé encore appelé dolique à œil noir, cornille ou encore pois à vache, est l’une des plantes les plus anciennes d’Afrique de l’Ouest. C’est une légumineuse dont les graines sont regroupées en gousses.

Probablement introduit en Amérique tropicale au  siècle par les Espagnols, le niébé est aujourd'hui largement cultivé dans le Sud des États-Unis, aux Caraïbes et au Brésil. Il est d'ailleurs très présent  dans les spécialités culinaires de ces pays. En Afrique de l'Ouest , le niébé est utilisé sous forme de graines ou de farine.  Il entre dans la préparation de nombreux mets tels l’akara ou kosaï (beignets de niébé), le ndambé (ragout de niébé) et le moï-moï (pudding de niébé).

Le Ndambé (wolof) est un ragoût de niébé à la sauce tomate souvent cuisiné  avec des morceaux de bœuf ou d’agneau. Avec du piment c'est un régal si on aime le piquent biensûr. Dans cette version la viande est remplacée par des oeufs, on obtient un plat rapide à manger avec du pain ou du riz. Pour un repas plus complet, n'hésitez pas à rajouter des dés de légumes comme la carotte, le poivron ou encore l'haricot vert.