"Houmous" de niébé au poivron grillé et persil
Publié: 1 juillet 2019
Le niébé, aussi appelé dolique à œil noir, ou pois à vache est une variété de haricot très courante en Afrique. Il est très prisé dans la cuisine ouest africaine. On le retrouve dans la préparation de nombreux plats tels l’akara ou kosaï (beignets de niébé), le ndambé (ragout de niébé) et le moï-moï (pudding de niébé).
Riche en protéines végétales, en fer, zinc et calcium il est la base de beaucoup de farine infantile.
Cette recette de purée de niébé façon houmous est une déclinaison de la recette de mon livre de cuisine Saveurs subsahariennes. J’y réserve d’ailleurs tout un chapitre sur ce haricot magique.
Ingrédients
- 200g de niébés secs
- 2 à 3 cuillères à soupe de tahina (crème de sésame)
- 1 citron
- 1 poivron vert
- 2 gousses d’ail
- 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 1 cuillère à café de piment doux
- 3 cuillères à soupe de de persil plat haché
- Sel, poivre (facultatif)
Instructions
1La veille, faire tremper les niébés dans de l’eau froide.
2Lorsque les niébés sont réhydratés, les couvrir d’eau (environ 1,5l) et porter à ébullition.
3Laisser cuire 40 minutes. Saler en milieu cuisson.
4Pendant ce temps, laver le poivron et le faire griller au four (mode grill) jusqu'à ce qu'il devienne noir.
5Laisser refroidir le poivron puis enlever la peau.
6Couper le poivron grossièrement.
7Goûter les niébés pour vous assurer qu'il sont bien tendres.
8Dans un mixeur mettre les niébés , la crème de sésame, le poivron, le piment doux, le jus de citron, l’ail écrasé, et l’huile d’olive et le poivre. Rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.
9Servir le tout dans un petit bol, arrosez d’un peu d’huile d'olive.
