Hachis parmentier à la façon de ma mère
Publié: 16 mars 2025
Après les lasagnes, un des plats dont les enfants raffolent c'est l'Hachis Parmentier. Ce qui est bien avec ce plat c'est qu'on peut partir d'une version simple avec de la purée de pomme terre à une version plus recherchée avec de la purée de patate douce, de la purée de manioc, un duo de purée...
On peut également jouer avec les accompagnements pour que les adultes s'y retrouvent aussi (salade, haricots verts sautés...)
Ma mère a toujours eu une façon bien à elle de le préparer, un petit détail qui fait toute la différence : au lieu d’écraser les pommes de terre en purée, elle les râpe après une cuisson spécifique. Résultat ? Une texture unique, plus légère et aérée, qui sublime tout de suite ce plat. Parfois elle le faisait même à la poêle.
Hachis parmentier à la façon de ma mère
- Temps de préparation: 30 minutes
- Part(s): 4 personnes
Ingrédients
- 800 g de pommes de terre
- 3 gousses d’ail
- 1/2 poivron vert
- 400 g de viande hachée (bœuf ou mix bœuf/veau)
- 1 oignon
- 1 tige de cive (oignon cebette)
- 10 cl de lait
- 100 g de fromage râpé (emmental ou comté)
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- Sel, poivre
- 1 cuillère à soupe de moutarde
- 1 cuillère à café de vinaigre
- 1/2 carreau de sucre
Instructions
La viande
1Préparer l’assaisonnement (nokoss) en mixant/pilant la cive, l’ail, le poivre, le piment et la moitié du poivron vert. Couper l’oignon en dés, les mettre dans un bol puis ajouter la moutarde et 1 bonne cuillère à soupe de nokoss.
2Dans une poêle, mettre l’huile puis ajouter la viande. Laisser la viande cuire en remuant de temps à autre jusqu'à ce qu'il n'y ai plus d'eau et que la viande soit bien dorée. Ajouter les oignons coupés et une feuille, les faire revenir avec la viande.Saler poivrer. Et continuer à faire cuire.
3Lorsque les oignons deviennent translucides, ajouter le reste de l’assaisonnement (nokoss). Ajouter 10 cl d'eau et laisser cuire à feu doux environ 10 minutes à 15 minutes jusqu'à ce que l'eau réduise.En fin de cuisson ajouter le vinaigre et 1/2 carré(ou càs) de sucre pour équilibrer les saveurs.
Les pommes de terre
1Éplucher les pommes de terre. Les plonger dans une casserole d’eau froide avec les gousses d’ail.
2Porter à ébullition et cuire jusqu’à ce qu’elles soient juste tendres mais pas totalement cuites.
3Égoutter immédiatement et les plonger dans de l’eau froide pour stopper la cuisson.
4Râper les pommes de terre à l’aide d’une râpe à gros trous.
Montage et cuisson
1Préchauffer le four à 180°C.
2Dans un plat à gratin, répartir la viande puis recouvrir avec les pommes de terre râpées.
3Ajouter le lait chaud sur le dessus et saupoudrer de fromage râpé.
4Enfourner pendant 20 minutes jusqu’à ce que le dessus soit bien doré.
S'enregister
Enregistre toi gratuitement à ma newsletter et reste informé de toutes mes astuces.
Je rejoins les gourmands
