Domoda boulettes de poisson
Aïssatou Mbaye
10 janvier 2025
Le domoda est une sauce onctueuse à base de pâte de tomate et légèrement acidulée grâce à l'ajout de tamarin ou de citron. La version avec des boulettes est une déclinaison populaire et savoureuse où des boulettes de poisson sont mijotées dans cette sauce parfumée.
Au Sénégal il y’a un mythe selon lequel les hommes n’aiment pas du tout ce plat, allez savoir pourquoi. J’ai posé la question sur Instagram et les réponses sont aussi drôles les unes que les autres. Certains accusent ce plat de n’avoir aucune logique, d’autres pointent du doigt l’ajout de farine rendant ce plat moins”digeste” d’autres encore soulèvement même des traumas d’enfance liés à ce plat : quelqu’un m’a même répondu : ce domoda , c’est certainement un thiou raté que quelqu’un a essayé de rattraper. Mais pourquoi tant d’acharnement contre ce plat?!
Laissons le domoda tranquille! Pour moi c’est un vrai comfort food, ça réchauffe et c’est tellement savoureux surtout avec du tamarin et du citron.
Il y a plusieurs versions: à la viande, au poisson ou boulettes de poisson. Pour cette version aux boulettes j'ai utilisé des filets mais vous pouvez prendre n’importe quel poisson à chair ferme.
Domoda boulettes de poisson
- Part(s): 4 à 6 personnes
Ingrédients
Pour les boulettes de poisson
- 500 g de poisson (merlu, maquereau ou tout poisson à chair ferme), désarêté
- 2 gousses d’ail écrasées
- 2 cuillères à soupe de persil frais haché
- 1 piment végétarien ou 3 piments oiseau
- 1 tranche de pain trempée dans un peu d’eau puis essorée
- Sel et poivre
- 1 œuf (pour lier)
- Huile pour la friture
Pour la sauce domoda
- 3 cuillères à soupe de pâte de tomate
- 2 oignons
- 1 oignon vert (cive)
- ½ poivron (facultatif)
- 4 gousses d’ail
- 1 piment végétarien ou 2 piments oiseau
- 1 yet
- 1 cuillère à soupe de tamarin ou le jus de 1 citron
- 1 litre d’eau
- 1 cuillère à café de nététou (facultatif)
- 10cl d’huile
- Sel et poivre
- 2 carottes, coupées en gros morceaux
- 1 patate douce, pelée et coupée en morceaux
- 1/4 de chou, coupé en quartiers
- 2 pommes de terre, pelées et coupées en morceaux
Instructions
1.Mixer le poisson à l'ail, le persil et le piment. Ajouter ensuite le pain trempé, et l’œuf et bien mélanger.
2.Assaisonner avec du sel, du poivre
3.Former des boulettes taille moyenne.
4.Dans une poêle, mettre de l'huile à chauffer et faire frire les boulettes jusqu’à ce qu’elles deviennent dorées. Égoutter puis réserver.
5.Couper un oignon en dés.
6.Préparer le Nokoss en mixant: l’oignon restant, l’ail, le piment, l'oignon vert et le poivron
7.Dans une marmite, faire chauffer à feu moyen.
8.Ajouter les oignons et le yes puis les laisser revenir pendant 5 minutes.
9.Incorporer la tomate et faire cuire quelques minutes jusqu’à avoir une couleur plus foncée.
10.Ajouter l’eau et porter à ébullition.
11.Plonger les morceaux de carottes, de patate douce, de chou, et de pommes de terre dans la sauce.
12.Ajouter le Nokoss. Couvrir et laisser mijoter à feu moyen pendant 30 minutes, ou jusqu’à ce que les légumes soient presque cuits.
13.Ajouter délicatement les boulettes dans la sauce avec les légumes.
14.Ajouter le nététou.
15.Laisser cuire encore 10 minutes pour que les boulettes absorbent les saveurs de la sauce.
16.Enlever les légumes et le piment. Goûter la sauce et rectifier l’assaisonnement avec du sel, du poivre
17.Diluer la farine avec environ 10cl d'eau et incorporer le mélange à la sauce à l'aide d'un tamis pour éviter les grumeaux
18.Laisser cuire environ 5 minutes (jusqu'à que la sauce épaississe) , en fin de cuisson ajouter le jus d’un citron ou une cuillère à soupe de tamarin.
19.Servir avec du riz blanc.
20.Vous pouvez disposer les boulettes et les légumes harmonieusement pour que chaque convive profite d’une belle portion.
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