Croquettes de fonio façon Kebbeh
Publié: 14 mai 2020
Vous connaissez mon amour pour le fonio et pour la cuisine libanaise donc cette recette ne doit pas vous surprendre.
Aprés le houmous de niébé et les falafels de niébé c'est au tour des kebbehs d'y passer.
J'ai réalisé cette recette dans le cadre du Challenge "It's your turn" de la talentueuse Fanta du blog Africuizine. J'ai voulu proposer une recette en accord avec le thème de son magnifique blog.
Croquettes de fonio façon Kebbeh
- Temps de préparation: 30 minutes
- Temps de cuisson: 5 minutes
- Temps total: 35 minutes
- Part(s): 4 à 6
Ingrédients
- Pour la base au fonio
- 100 gr de fonio
- 25cl d’eau bouillante
- Sel, poivre,
- 100g de viande hachée
- 1/2 càc de paprika en poudre
- Pour la farce
- 300 g de viande hachée
- 1 oignon
- 4 gousses d’ail
- Sel, poivre
- 1 càc de mélange 7 épices
- Huile de friture
Instructions
La farce
1Dans une poêle, mettre la viande hachée à cuire avec un peu d’huile.
2Couper les oignons finement puis l’incorporer à la préparation.
3Hacher l’ail et la coriandre, ajouter à la préparation. Saler, poivrer, ajouter le mélange 7 épices.
4Laisser cuire 10 à 15 minutes puis retirer du feu.
La pâte au fonio
1Dans un saladier mettre le fonio.
2Faire bouillir l’eau, verser sur le fonio puis couvrir et laisser gonfler pendant 10 minutes.
3Mettre ensuite le fonio dans un mixeur et mixer avec la viande viande hachée non cuite en ajoutant préalablement un peu de sel, du poivre et du paprika. On obtient une sorte de pâte
4On peut aussi malaxer le tout à la main jusqu’à obtenir une pâte. Si celle est trop sèche, rajouter progressivement de l’eau.
La façonnage
1A l’aide de vos mains, pendre une quantité de la pâte et
2Humidifier les mains et prendre une poignée de la pâte à base de fonio et former une boule. Avec le doigt faire un puits et l’élargir délicatement.
3Déposer environ 1 bonne cuillère à café de farce dans le creux de la pâte.
4Bien refermer et former un ovale en pinçant les deux extrémités.
5Répéter la mise en forme avec le reste de la garniture et la pâte de fonio
6Chauffer l’huile de friture dans un poêlon profond.
7Plonger les kebbés dans un bain d’huile chaude.
8Laisser cuire quelques minutes, les kebbés doivent avoir une belle couleur dorée.
9Égoutter les sur du papier absorbant.
10Déguster chaudes ou tiède avec accompagné d’une sauce blanche
