Crêpes légères
Publié: 3 septembre 2024
Je fais des crêpes presque chaque semaine car mes enfants en raffolent. Mon astuce c'est de ne pas y mettre du sucre pour les réutiliser en version salée, par exemple avec du fromage, de la viande hachée, du poulet-béchamel….
Voici mes conseils pour avoir des légères, moelleuses et parfaites à chaque fois
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Tamiser la farine: Cela permet d'éviter les grumeaux et de rendre la pâte plus légère.
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Repos de la pâte: Le repos est crucial pour obtenir des crêpes moelleuses. Si vous êtes pressé, vous pouvez réduire ce temps, mais ne l’éliminez pas complètement.
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Cuisson à bonne température: La poêle doit être suffisamment chaude pour cuire rapidement les crêpes, mais pas trop pour éviter de les brûler. Vous pouvez tester la chaleur avec une goutte d'eau : si elle grésille et s'évapore immédiatement, la poêle est prête.
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Avoir poêle adaptée: Une poêle antiadhésive de bonne qualité ou une crêpière est idéale pour une cuisson uniforme.
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Pas trop de matière grasse: Si vous avez bien incorporé l'huile ou le beurre fondu dans la pâte, il n'est pas nécessaire de rajouter de matière grasse dans la poêle à chaque crêpe. Cela permet d'avoir des crêpes plus légères.
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Légèreté des crêpes: Vous pouvez remplacer une partie du lait par de l'eau ou une partie de la farine par de la fécule de maïs.
La Recette de crêpes légères
Ingrédients
- 250 g de farine
- 3 œufs
- 250 ml de lait (écrémé ou demi-écrémé pour plus de légèreté)
- 250 ml d’eau
- 1 cas d’huile végétale ou de beurre fondu
- 1 pincée de sel
- 1 cuillère à soupe de sucre roux (facultatif pour les crêpes sucrées)
- 1 cuillère à soupe de vanille ou de fleur d'oranger (facultatif, pour le goût)
Instructions
1Dans un grand bol, tamiser la farine avec la pincée de sel (et le sucre)
2Faire un puits au centre de la farine et y casser les œufs. Mélanger doucement en incorporant la farine petit à petit pour éviter les grumeaux.
3Ajouter le lait progressivement tout en continuant de mélanger. Vous pouvez utiliser un fouet pour obtenir une pâte bien lisse. La pâte doit être fluide mais pas trop liquide.
4Ajouter l'huile végétale ou le beurre fondu à la pâte. Cela permettra aux crêpes de ne pas coller à la poêle sans qu'il soit nécessaire d'ajouter de la matière grasse à chaque crêpe.
5Laisser reposer la pâte pendant au moins 30 minutes à température ambiante. Cela permet à la farine de bien absorber le liquide et donne des crêpes plus moelleuses.
6Faire chauffer une poêle à crêpes (ou une poêle antiadhésive) à feu moyen. Si vous avez bien incorporé l'huile à la pâte, il n'est pas nécessaire de graisser la poêle entre chaque crêpe.
7Verser une petite louche de pâte dans la poêle et incliner la poêle pour répartir la pâte uniformément. Faire cuire environ 1 à 2 minutes de chaque côté, jusqu'à ce que les bords soient dorés.
8Servir avec la garniture de votre choix.
Notes
Pour une version sans gluten remplacer la farine par de la farine de manioc (200g)
Pour une version sans œufs remplacer les œufs par 3 cuillères à soupe de compote de pommes non sucrée ou 3 cuillères à soupe de yaourt végétal (comme le yaourt de soja ou de noix de coco)
Pour une version sans lactose remplacer le lait par du lait végétal (amande, noisette, cajou, avoine , riz…)