Couscous au poulet
Aïssatou Mbaye
6 février 2026
Recette de couscous au poulet facile et parfumé, avec ses légumes fondants
A Dakar, chez mes parents on avait une voisine marocaine qui nous offrait souvent un grand plat de couscous. Un couscous généreux, parfumé, avec toujours plein de légumes. Il y avait presque systématiquement du potiron, parfois du chou, et cette sauce chaude qui embaumait toute la maison.
Avec le temps j’ai compris que son couscous n’était pas figé, il s’adaptait aux saisons et elle y mettait finalement ce qu’elle avait sous la main.
C’est cet esprit que j’ai voulu retrouver dans ce couscous au poulet : beaucoup de légumes (ce que j’ai trouvé au marché), une sauce parfumée, une semoule légère et un poulet fondant, simplement doré au four en fin de cuisson.
Normalement, la semoule se cuit à la vapeur dans un couscoussier, au-dessus de la sauce. Cette méthode permet d’obtenir une semoule très légère et parfaitement aérée, mais elle demande plus de temps.
Ici, j’ai choisi une version rapide, adaptée à un plat de semaine (ne m’en voulez pas). La semoule est simplement réhydratée à l’eau chaude puis égrenée à la fourchette. Le résultat est différent, mais reste très satisfaisant pour un couscous du quotidien, sans passer des heures en cuisine.
A déguster idéalement dans un grand plat familale. Tout comme le thiep, le couscous est un plat généreux, qui réchauffe et rassemble.
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Couscous au poulet
- Temps de préparation: 20 minutes
- Temps de cuisson: 60 minutes
- Temps total: 80 minutes
Ingrédients
Pour le poulet et la sauce
4 cuisses de poulets
1 oignon
1 branche(s) de celeri
3 gousse(s) d'ails
3 carottes
1 courgette
1 morceau(x) de potiron
125 g de pois chiches
4 c. à soupe d'huile
1 c. à café de ras el-hanout
1 c. à café de paprika
½ c. à café de curcuma
1 c. à soupe de concentré de tomate
poivre
sel
1000 ml d'eau
Pour la semoule
300 semoule moyenne
1 c. à soupe d'huile
sel
Instructions
Préparer le poulet et la sauce
1.Émincer finement l’oignon et hacher l’ail. Couper le céleri
2.Chauffer l’huile dans une grande marmite. Ajouter les morceaux de poulet, saler légèrement et les faire dorer sur toutes les faces.
3.Ajouter, l’oignon, l’ail et le céleri puis mélanger
4.Ajouter le ras el-hanout, le paprika, le curcuma, la le poivre. Mélanger et laisser chauffer quelques secondes pour libérer les arômes.
5.Couvrir avec l’eau. Couvrir et laisser cuire environ 25 à 30 minutes à feu moyen.
6.Éplucher et couper les carottes en gros tronçons. Couper la courge en morceaux. Ajouter les carottes, la courge et les pois chiches dans la marmite.
7.Laisser cuire 15 minutes.
8.Couper la courgette en gros cubes.
9.L’ajouter en fin de cuisson et poursuivre encore 10 minutes, jusqu’à obtenir des légumes fondants.
10.Goûter la sauce et ajuster l’assaisonnement en sel.
11.Préchauffer le four à 220 °C ou position gril. Retirer les morceaux de poulet de la sauce. Les déposer sur une plaque. Enfourner pendant 5 à 8 minutes, juste le temps de dorer la peau. Surveiller attentivement.
Préparer la semoule
1.Verser la semoule dans un grand saladier. Ajouter le sel et l’huile d’olive.
2.Couvrir juste à hauteur avec de l’eau chaude. Couvrir et laisser gonfler 7 minutes. S’il le faut remettait au micro onde encore 2 minutes
3.Égrener la semoule à la fourchette jusqu’à obtenir une texture légère et aérienne.
Notes
Disposer la semoule dans un plat ou une assiette creuse. Ajouter le poulet et les légumes. Napper avec un peu de sauce et servir le reste à part.
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