Choux farcis à la viande et au fonio
Publié: 14 mai 2020
Nous sommes dans les 10 derniers jours du mois de ramadan. Que le temps passe vite! J'espère que vous avez bien pu vous ressourcer et que mes recettes ont pu vous accompagner pendant ce mois béni.
J'en ai encore quelques unes à partager avec vous. Aujourd'hui c'est au tour de ces choux farcis à la viande et au fonio. Un plat familial comme je les aime: gourmand et généreux. Dans cette recette le fonio le fonio apporte du moelleux à la viande comme la mie de pain.
Ces choux peuvent être déguster tels quels au accompagné de riz ou de fonio par exemple.
Choux farcis à la viande et au fonio
- Temps de préparation: 30 minutes
- Temps de cuisson: 1 heure 30 minutes
- Temps total: 2 heures
- Part(s): 8
Ingrédients
- 1 kg de viande hachée
- 1 chou frisé
- 1 oignon
- 1 tige de cive (ciboule)
- 2 carottes
- 5 gousses d'ail
- 1 petite botte de persil
- 1 oeuf
- 2 cuillères à soupe de concentré de tomate
- 2 tomates
- sel et poivre
- 2 cuillères à soupe de fonio
- 1 cas d'huile d'olive
Instructions
1Préparer votre sauce tomate. Epluchés et couper en dés les oignons. Dans une marmite faire chauffer 2 cuillères à soupe d'huile. Ajouter les oignons. Couper les tomates en petits morceaux. Dans un bol mélanger le concentré de tomate et les tomates. Diluer avec 2 cuillères à soupe d'eau. Ajouter dans marmite. Laisser cuire environ 5 minutes puis ajouter 1 litres d'eau. Saler, poivrer.
2Piler/mixer l'ail, le persil et la cive. On obtient une farce d'assaisonnement appelé nokoss. Mettre la moitié dans le bouillon de tomate , et laisser mijoter pendant 30 minutes
3Préparer le choux : couper l'arrière avec un gros couteau puis enlever chaque feuille en prenant soin de les laisser entières. Faire bouillir une grande casserole d'eau. A l'aide d'une louche prélever une partie pour faire gonfler le fonio (mettre le fonio dans un bol et y verser l'eau chaude, couvrir et laisser reposer 10 minutes). Avec le reste d'eau bouillante (toujours sur le feu) blanchir les feuilles de choux 3 minutes. Les passer ensuite à l'eau froide et les égoutter. Retirer les côtes des feuilles de choux.
4Préparer la farce: mélanger dans un saladier la viande, le fonio, le nokoss, la carotte râpée préalablement et l'oeuf. Saler, poivrer et bien mélanger le tout. Prélever un peu de farce, la poser sur une feuille puis enrouler. Répéter l'opération jusqu'à épuisement de la farce
5Déposer les choux farcie dans un moule à gratin, verser la sauce tomate sur le dessus et mettre au four à 180 degrés pendant une heure.
6Servir chaud
