Boulettes de poulet japonaises (Tsukune)

Les Tsukune sont des boulettes de poulet fondantes et parfumées, que l’on retrouve dans les izakayas (bistrots japonais).

Elles sont généralement servies en brochettes, grillées puis nappées d’une sauce yakitori maison légèrement sucrée et caramélisée. Un plat simple mais qui a tout pour séduire : moelleux à l’intérieur, gourmand à l’extérieur.

La sauce yakitori est l’âme de ce plat : une préparation sucrée-salée à base de sauce soja, de mirin et de saké, qui apporte ce goût profond et légèrement brillant . Le mirin (vin doux de riz) et le saké contiennent de l’alcool, mais il est tout à fait possible de les remplacer sans perdre l’équilibre des saveurs.

Pour une version sans alcool, il suffit d’adapter :

• remplacer le mirin par du jus de raisin blanc, du jus de pomme ou même un peu d’eau mélangée à du miel
• remplacer le saké par un simple bouillon ou de l’eau, qui servira de base liquide.

On obtient une sauce brillante, douce, parfumée, qui se marie parfaitement avec les boulettes de poulet et qui garde tout l’esprit yakitori.

Pour accompagner ces boulettes rien de mieux qu’un délicieux Wok de légumes croquant.