Banana Bread sans gluten, sans beurre et sans sucre

Je vous avoue j'ai fait ce banana bread pour me donner bonne conscience et ne pas me faire taper par ma nutritionniste mais il est pas mal du tout.

Au goût et à la texture c'est un hybride entre un cake à la banane et du pain complet. On peut le déguster tel quel mais surtout y tartiner tout ce qu'on veut comme du fromage blanc et des fruits ou encore du miel: une bonne idée de petit déjeuner équilibré.

J'ai utilisé de la farine de fonio pour une version IG bas, de la crème de noix de cajou pour remplacer le beurre et du sirop d'agave à la place du sucre. On obtient un banana bread plus healthy mais pas moins gourmand.

N'hésitez pas à vous amuser à tester ce gâteau avec d'autres farines sans gluten comme la farine de mil, de manioc, de patate douce... On peut remplacer la crème de noix de cajou par de la purée d'amande ou un pot de compote de pommes.