"Houmous" de niébé au poivron grillé et persil
Aïssatou Mbaye
1 juillet 2019
Le niébé, aussi appelé dolique à œil noir, ou pois à vache est une variété de haricot très courante en Afrique. Il est très prisé dans la cuisine ouest africaine. On le retrouve dans la préparation de nombreux plats tels l’akara ou kosaï (beignets de niébé), le ndambé (ragout de niébé) et le moï-moï (pudding de niébé).
Riche en protéines végétales, en fer, zinc et calcium il est la base de beaucoup de farine infantile.
Cette recette de purée de niébé façon houmous est une déclinaison de la recette de mon livre de cuisine Saveurs subsahariennes. J’y réserve d’ailleurs tout un chapitre sur ce haricot magique.
