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Mafé sans huile (mafé teumbel)

La cuisine africaine est souvent jugée trop grasse; c’est le préjugé qui revient le plus souvent et qui semble être le plus tenace. Pourtant comme toutes les autres cuisines des plats gras et des plats plus sains. Dans la cuisine française par exemple  il y’a la tartiflette et la raclette. Alors pourquoi cette étiquette presque indélébile  que l’on nous colle?

Et si l’on oubliait les clichés sur l’Afrique et que l’on se penchait plutôt sur le contenu des assiettes africaines ? Elles contiennent en effet beaucoup d’aliments reconnus comme bénéfiques pour la santé : les fruits et légumes , les céréales complètes , des poisson séchés ou fumés et d’autres aliments riches en fibres et en oméga3. L’un des avantages de la cuisine africaine tient aussi au fait que la région est moins envahie par les produits transformés que les pays occidentaux.

Selon une étude de l’université de Cambridge, parue dans le journal du Lancet Global Health, neuf des pays qui mangent le plus sainement au monde seraient africains. En tête du classement, on trouve le Tchad, suivi par la Sierra Leone, le Mali, la Gambie, l’Ouganda, le Ghana, la Côte d’Ivoire, le Sénégal, et la Somalie.

Ceci étant dit, je vous propose aujourd’hui une recette de mafé sans huile. Il y a en effet 2 façons de cuisiner le Mafé: on peut commencer soit par  rissoler la viande dans un peu d’huile soit par cuire simplement la viande dans de l’eau comme pour une soupe.
J’aime la deuxième méthode car elle est moins grasse. On l’appelle au Sénégal mafé teumbeul.

Pour une version plus saine vous pouvez faire vous même votre pâte d’arachide grâce à ma recette.

Recette du Mafé sans huile

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Serves: 5 à 6 Prep Time: 20 minutes Cooking Time: 1 heure 10

Ingredients

  • 1kg de boeuf coupé en morceau de taille moyenne
  • 1 cuillère à soupe de concentré de tomate
  • 200g de pâte d'arachide
  • 1 oignon
  • 2 tomates
  • 3 pommes de terre
  • 2 carottes
  • 1 piment frais
  • 200g de choux
  • 1 patate douce
  • 5 gousses d'ail
  • 1/2 poivron
  • 1 cuillère à soupe netétou (néré, soumbala) (faculatif)
  • Sel, poivre,
  • 1 feuille de laurier ( facultatif)

Instructions

1

Dans une marmite 1 litre d’eau, mettre la viande salez et attendre jusqu’à ébullition

2

Verser la tomate délayée dans un peu d’eau et ajouter les tomates coupées.

3

Ajouter la feuille de laurier

4

Couvrir et laisser cuire

5

Pendant ce temps préparer votre assaisonnement en mixant finement l'oignon, les gousses d'ail, le poivron et le nététou puis verser dans la marmite.

6

Poivrer

7

Mettre les légumes (et le piment) et laisser cuire environ 20 minutes.

8

Ajouter ensuite la pâte d’arachide délayée dans un peu d’eau. Laisser cuire à feu doux pendant environ 40 minutes.

9

Goûter et rectifier le sel si nécessaire.

Notes

Vous pouvez enlevez les légumes cuits en cours de cuisson, pour éviter qu'ils ne s'écrasent.

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