Mafé Kandia (gombo)

De tous les mafés mon préféré est de loin le mafé kandia c’est à dire avec une bonne dose de gombo. Depuis toute petite j’adore le gombo donc forcément les plat qui en contiennent sont mes préférés : thiou kandia, soupe kandia, mafé kandia…

Le gombo c’est ce légume vert , mucilagineux qu’on retrouve dans beaucoup de plats africains soit en entier soit haché ou découpé  et intégré à une sauce. C’est à la fois utilisé comme légumes et condiments. Dans la cuisine sénégalaise par exemple on le retrouve souvent dans le thiéboudiene, le Kaldou, le thiebou diola mais aussi dans l’incontournable « beugedj » sauce aux feuilles de bissap qui accompagne ces plats.

Très riche en fibres, en vitamine A, en vitamine C et en antioxydants il est utilisé pour ses nombreuses vertus notamment ses bienfaits pour la peau, les cheveux et contre les maladies comme le diabète, le cancer, le cholestérol.

Le mafé est un plat facile à cuisiner mais pas si rapide que ça. Pour réussir un bon mafé il faut laisser le temps à la pâte d’arachide de bien cuire et de donner un goût plus doux et moins marqué. On dit que la sauce arachide a éteint sa « maturité » (en wolof  » guerté bi nior na »). Vous l’aurez donc compris un bon mafé se prépare avec patience. Inutile également de mettre une tonne de pâte d’arachide, la sauce s’épaissit naturellement en cuisant.

J’ai accompagné la sauce mafé de riz basmati plus digeste pour moi à défaut  d’avoir le bon riz de la vallée du Sénégal.  Celui-ci est de la marque Tilda , une marque qu’on m’a fait découvrir il y a quelques temps. On l’a depuis adopté à la maison. C’est pratiquement le seule riz que j’arrive à manger sans avoir des soucis de digestion par la suite.

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La recette du mafé kandia

Sénégalaise

Serves: 5

Cooking Time: 1h30

Ingredients

• 750 à 1kg de boeuf coupé en morceau de taille moyenne
• 3 cuillères à soupe bombée de pâte d'arachide
• 1 oignon
• 2 pommes de terre
• 3 carottes
• 1 piment frais
• 200g de choux
• 1 patate douce
• 1 dizaine de gombo
• 1 manioc
• 4 gousses d'ail
• 1/2 poivron
• 1 cuillère à soupe netétou (néré, soumbala) (faculatif)
• 1 morceau de yett
• 1 morceau de guedj
• 1 litre d'eau
• Sel, poivre,
• 1 cuillère à soupe de vinaigre
• 2 cuillères à soupe d'huile
• 1 feuille de laurier ( facultatif)

Instructions

1

Dans une marmite mettre l'huile à chauffer. Ajouter les morceaux de viande et faire dorer.

2

Lorsque la viande est bien doré ajouter l'eau, saler et porter à ébullition.

3

Ajouter ensuite la pâte d’arachide délayée dans un peu d’eau.

4

Incorporer le guedj et le yett (préalablement rincés à l'eau). Ajouter la feuille de laurier

5

Couvrir et laisser cuire.

6

Pendant ce temps préparer votre assaisonnement en mixant/pilant l'oignon, les gousses d'ail, le poivron, le poivre et le nététou puis ajouter à la marmite.

7

Laver les légumes et les éplucher.

8

Mettre les carottes, le manioc et le chou laisser cuire environ 45 minutes.

9

Équetter et hacher le gombo.

10

Ajouter les pommes de terre, la patates douce et le gombo et laisser cuire à feu doux pendant environ 20-30 minutes.

11

Goûter et rectifier le sel si nécessaire. Ajouter en fin de cuisson le vinaigre

12

La sauce doit s'épaissir.