Ceeb bu weex, thièb bou wekh ou thieboudiene blanc
Aïssatou Mbaye
9 mai 2016
Pour changer un peu du thieboudiene rouge, je vous propose aujourd'hui la recette du thiébou wekh la version sans tomate. C'est l'un de mes plats préférés. A quelques différences prés c'est le même procédé.
C’est un plat qui nécessite de la patience et de la délicatesse.
Je trouve qu’il représente à la perfection le charme de la cuisine sénégalaise: une cuisine savoureuse et de caractère.
Ce que le thiebouwekh a de plus que le thieboudiene rouge?:
- délicieuse sauce oseille appellée beuguedj
- Une surprenante boulette de netetou (néré) que l’on appelle soul.
La star du thiebou wekh est sans nul doute le nététou communément appelé Soumbala. Ces graines de néré pilées viennent parfumer avec caractère la préparation.
Le néré (Parkia Biglobosa de son nom scientifique) est une plante présente dans toutes les savanes africaines. Il se reconnait surtout par ses fruits qui sont de longues gousses contenant de nombreuses graines noires enrobées de pulpe jaune. Ses graines après transformation sont utilisée comme assaisonnement.
Voici les grandes étapes de la préparation du Thiébou Wekh:
Le rissolé :
Dans une marmite au feu mettre environ 20 cl d'huile puis ajouter les morceaux d'oignon et de poivron, le piment coupé, le yett et les tomates écrasés. Laisser rissoler jusqu'à obtenir une couleur brune . Ajouter l'eau.
La préparation du Roff:
A l'aide d'un pilon et d'un mortier ou d'une hacheuse , piler le persil avec 2 ou 3 piments oiseau, 3 gousses d'ail, du poivre et un peu de sel. On obtient une farce verte appelé roff. Avec le doigt faire un trou dans la chaire du poisson et farcir de roff.
Le mijoté:
Lorsque la marmite est en ébullition ajouter les légumes et le bissap blanc. Couvrir et laisser cuire
Ajouter le poisson dans la marmite.
