Aïssatou Mbaye
6 janvier 2019
La saison des galettes des rois est ouverte. Je vois depuis quelques jours plusieurs revisite de la galette, j'ai voulu vous proposer la mienne: une version en pastels sucrés où la classique crème d'amande de la frangipane fait place à une crème d'arachide. Je les ai baptisés pastelou buur (pastels des rois en wolof).
1.Préparation de la pâte à pastels:
2.Mélanger la farine, la levure et le sucre. Ajouter le beurre puis sabler délicatement avec les doigts.Verser petit à petit le lait dans la farine et mélanger jusqu’à obtenir une pâte bien homogène et non collante. Ajouter l'huile, puis pétrir à nouveau. Former une boule, couvrir d’un torchon et laisser reposer 1 heure minimum.
3.Pendant ce temps préparer la frangipane à l'arachide
4.La crème d'arachide:
5.Mettre le beurre mou dans un cul de poule, ajouter le sucre et mélanger jusqu'à obtenir une texture crémeuse. Ajouter la poudre d'arachides puis bien mélanger à nouveau. Réservez la préparation
6.La crème pâtissière:
7.Porter le lait à ébullition.
8.Fouetter les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. La farine, préalablement tamisée, en pluie tout en fouettant.
9.Verser la moitié du lait encore chaud et détendre l'appareil au fouet. Verser la préparation dans la casserole avec le reste du lait et placer sur feu doux jusqu'à épaississement sans cesser de fouetter. Retirer du feu, filmer au contact et laisser refroidir au réfrigérateur.
10.Mélanger la crème pâtissière et la crème d'arachide. Votre frangipane est prête.
11.Commencer le façonnage des pastels.
13.Placer au centre de chaque disque une cuillère à café de frangipane. Refermer les bords pour faire des croissants de lune.
14.Bien pincer les bords à l’aide d’une fourchette pour éviter que les pastels ne s’ouvrent lors de la cuisson. Répéter l’opération sur le reste de la pâte.
15.Chauffer de l’huile chaude dans une marmite ou une poêle creuse et plonger les pastels au fur et à mesure. Une fois bien dorés, égoutter les pastels sur du papier absorbant.
16.Saupoudrer le tout de sucre glace , c'est prêt!
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