Dibi maison au four

Cette semaine j’étais d’humeur nostalgique, j’ai eu envie de dibi avec le bon goût du pays. Je me suis rappelée de « Bant yi »,  ce petit coin atypique de Dakar, regroupant plusieurs gargotes et où l’on sert 24h/24 du dibi et de brochettes. J’en ai eu l’eau à la bouche pendant toute la journée, bref il fallait y remédier.

Incontournable de la cuisine de rue , le dibi (du bambara Dibi qui signifie grille) est une spécialité Ouest-africaine. C’est une grillade de morceaux d’agneau dont la spécificité est ses types de cuisson : d’abord en papillote puis en grillade accompagnés de rondelles d’oignons. On obtient une viande tendre à souhait et au gout divin.

Si comme moi vous n’avez pas de barbecue, ce n’est pas grave. Je vous livre une petite astuce de nos mamans pour avoir le goût de « grillades au charbon).

Vous pouvez mariner votre viande si vous le souhaitez mais en principe juste du sel et du poivre suffisent. Le but du dibi est d’avoir le vrai goût de la viande. L’assaisonnement est généralement mis à côté en accompagnement.

Pour du dibi poulet par contre il faut bien mariner le poulet qui beaucoup plus fade que l’agneau. Je vous propose une bonne recette de marinade

Pour la sauce verte, la recette est ici.

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La recette du Dibi

Serves: 4 à 5

Cooking Time: 1h15

Ingredients

• 1,5 Kg d'épaule ou de gigot d'agneau coupé en petits morceaux
• Du sel
• Du poivre
• Pour la sauce moutarde:
• 1 cuillère à soupe de moutarde
• 2 cuillère à soupe de vinaigre
• 1 cuillère à café de poivre
• Pour la sauce verte:
• Recette sur le blog

Instructions

1

Laver la viande

2

Saler et poivron selon vos goûts

3

Sur un moule à gratin ou un plateau de four, étaler du papier sulfurisé.

4

Mettre la viande.

5

Couper un oignon en rondelles ou en émincés puis ajouter à la viande

6

Bien envelopper la viande dans le papier sulfurisé puis enfourner pendant au moins pendant 1 heure à 200°C

7

Au bout d'une heure ouvrir, vérifier la cuisson de la viande ( elle doit être tendre), enlever l'eau de cuisson (vous pouvez l'utiliser plus tard comme bouillon dans vos préparations)

8

Remettre au four au mode grill pendant 15 minutes pour faire dorer la viande.

9

Pour avoir le bon gôut de grillade : Mettre la viande dans une marmite , poser un petit bol en inox au centre, y mettre un bout de papier sulfurisé et allumer. Couvrir la marmite et laisser la fumée "parfumer" votre viande.

10

C'est prêt lorsque tout le papier à brûlé.

11

Préparer la sauce d'accompagnement en mélanger dans un bol la moutarde, le poivre et le vinaigre

12

Servir chaud avec une petite salade

Notes

Vous pouvez remplacer le papier par des copeaux de bois ou des brins d'herbes aromatique comme le thym.