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Crêpes de mil gratinées à la viande hachée

J’arrête pas de vous parler des aliments africains de leurs vertus, leur propriétés, mais en vérité j’ai du mal à faire manger certains aliments à mon fils. C’est le cas du mil. Le seul moyen que j’ai trouvé pour le moment pour lui faire manger du mil c’est en thiéré (couscous sénégalais) et sous forme de crêpes. Pendant la diversification alimentaire c’était une véritable frustration pour moi, car je voulais vraiment qu’il débute par les farines infantiles comme au Sénégal. Ce sont des mélanges très nutritifs de farines de graines et de légumineuses (mil , niébé, sorgho, arachide…) qu’on donne aux enfants sous formes de bouillie lisse appelée rouye. Ca n’a pas trop marché avec mon fils, il a préféré les légumes.

Cette recette est donc une petite victoire pour moi: j’ai réussi à lui faire manger du rouye, en le mettant sous forme de béchamel de mil dans les crêpes. Et je peux vous dire qu’il a tout mangé.

La recette des crêpes

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Serves: 10 crêpes Prep Time: 30 minutes

Ingredients

  • Pour la pâte à crêpe:
  • 125g de farine de mil
  • 125g de fleur de mais (maizena)
  • 25cl de lait
  • 20cl d'eau
  • Pour la viande:
  • 500g de viande hachée
  • 1 oignon
  • 1 carotte
  • 3 gousses d'ail
  • quelques feuilles de persil plat
  • 2 cuillères à soupe de concentré de tomate
  • 1 tomate
  • Sel, poivre
  • Pour la béchamel de mil
  • 20g de beurre
  • 1 cuillère à soupe de farine de mil
  • 20cl de lait
  • Sel, poivre, une gousse d'ail

Instructions

1

Dans une casserole, faire chauffer 2 cuillères à soupe d'huile et faire revenir l'oignon. Ajouter la viande hachée. Laissez cuire jusqu'à coloration en mélangeant régulièrement. Saler, poivrer. Hacher finement l'ail et le persil puis ajouter. Dans un petit bol: couper la tomate en dé et ajouter le concentré de tomate et une cuillère à soupe d'eau. Mélanger puis ajouter à la préparation. Ajouter la carotte coupée en dé. Ajouter un peu d’eau et laissez cuire environ 15 minutes en mélangeant de temps en temps.

2

Préparer la pâte à crêpe. Tamiser les deux farines puis mettre dans un saladier. Ajouter une demie cuillère à café de sel. Faire un puits au milieu et y verser les oeufs légèrement battus à la fourchette et deux cuillères à soupe d'huile. Ajouter le lait petit à petit puis l'eau. La pâte doit être très fluide, ne vous inquiétez pas elle s'épaissira à la cuisson.

3

Cuire les crêpes dans une poêle chaude. A l'aide d'une louche mettre un peu de pâte dans la poêle, faire un mouvement de rotation pour répartir la pâte sur toute la surface, poser sur le feu et quand le tour de la crêpe se colore en roux clair, il est temps de la retourner. Laisser cuire environ une minute de ce côté et la crêpe est prête. Répéter jusqu'à épuisement de la pâte.

4

Préparer votre sauce béchamel. Dans une casserole, faire fondre le beurre à feu doux. Ajouter la farine de mil en une seule fois et mélanger. Votre mélange ne doit pas brunir.Verser ensuite le lait en un filet continu, tout en mélangeant énergiquement au fouet pour empêcher la formation de grumeaux. Assaisonner avec du sel, du poivre et de l’ail écrasé. La béchamel va épaissir. Laisser cuire quelques minutes en remuant au fouet constamment.

5

Garnir les crêpes. Sur une crêpe étaler une bonne cuillerée de sauce béchamel, ajouter 3 cuillères de la viande hachée en sauce puis enrouler et déposer sur un moule à gratin. Répéter le geste sur toutes les crêpes.

6

Verser le restant de béchamel sur les crêpes, saupoudrer le tout de fromage râpé en enfourner à 200°C pendant 15 minutes.

7

Servir chaud

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