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Accras de Niébé aux crevettes

La cornille, dite aussi dolique à œil noir, pois à vache ou encore niébé est une sous espèce de haricot cultivée en Afrique et en Amérique latine.

Habituellement les accras de niébé se font en trempant les niébés la veille dans de l’eau afin de les rendre bien mou. On enlève ensuite  la peau en frottant bien les haricot dans la paume des mains avant de piler le tout pour obtenir une sorte de purée: un travail laborieux pour faire ces beignets de haricots.

Pour la recette suivante j’ai utilisé de la farine de niébé au lieu des niébés frais.

Accras de Niébé aux crevettes

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Serves: 6 Prep Time: 15 minutes Cooking Time: 5 minutes

Ingredients

  • 400g de farine de niébé
  • 400g de grosses crevettes
  • 1 sachet de levure chimique
  • 1/2 L d'eau
  • 1/2 oignon
  • sel , poivre
  • 2 pincées de piments

Instructions

1

Dans un bol ou saladier mélanger la farine de niébé et la levure.

2

Ajouter progressivement l'eau en mélangeant bien jusqu'à obtenir une pâte homogène

3

Saler, poivrer , puis ajouter 2 pincées de piment en poudre

4

Hacher 1/2 oignon et 2 gousses d'ail puis incorporer à la pâte

5

Bien mélanger la pâte puis laisser reposer 20 minutes au frais.

6

Pendant ce temps décortiquer les crevettes en laissant la queue

7

Tremper les crevettes dans la pâte et les tenant par la queue.

8

Disposer délicatement les crevettes enrobées de pâtes dans l'huile de friture et les cuire pendant environ 1 min.

9

Les beignets sont cuits lorsque la pâte est dorée. Les égoutter alors sur du papier absorbant. Déguster chaude avec une sauce rouge

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