1.Laver le poulet. Au Sénégal nous avons pour habitude de le laver avec du citron et du sel pour en éliminer la forte odeur
2.A l'aide d'un robot hachoir mixer les gousses d'ail, le poivre, la moitié du poivron coupé grossièrement et les piments oiseau. Vous obtenez une farce qui servira d'assaisonnement.
3.Couper le poulet en morceaux de taille moyenne puis incisez chaque morceau.
4. Mariner le tout avec la moitié de l'assaisonnement une bonne cuillère à soupe de moutarde, la gousse d’ail écrasé, 2 citrons, du poivre noir, un peu de sel, puis conserver dans le réfrigérateur pendant au moins 2 heures
5.Faire griller le poulet au four ou idéalement au barbecue.
6.Couper les oignons en dé ou lamelle selon votre choix. Dans une marmite mettre filet d'huile d'olive, lorsque l'huile est un peu chaude ajouter les oignons coupés. Remuer les oignons pour éviter qu'elle ne colle sur le fond de la marmite. Ajouter une feuille de laurier et le piment
7.Bien surveiller la cuisson des oignons: lorsque les oignons deviennent translucides ajouter le reste de la farce ,le sel (pas trop) et le poivre. Ajouter le jus d'un gros citron puis un peu d'eau.
8.Bien mélanger, puis laisser mijoter environ 20 minutes à feu très doux.
9.Vers la fin de la cuisson ajouter la moutarde.
10.Plonger les poulets grillés dans la sauce.
