Thiebou Yaap
Aïssatou Mbaye
26 septembre 2023
Le Thiebou Yaap (riz à la viande) , un classique de la cuisine sénégalaise trop sous côté 😅
Beaucoup plus simple à faire que le Thiéboudieune et surtout beaucoup plus rapide et pas moins délicieux, c’est pour moi le thiep que tu fais quand tu as la flemme mais que tu veux te régaler quand même.
Voici mes astuces pour avoir une jolie couleur de thiep sans ajout de maggi, de sauce soja ou autre artifice.
Dans une marmite chauffer l'huile. Une fois l'huile chaude, plonger les morceaux de viande et faire dorer.
Lorsque la viande est bien doré, ajouter un oignon émincé et l'autre moitié du poivron coupé en petit dés
Continuer à faire caraméliser les oignons et la viande en remuant de temps en temps. Les oignons doivent être bien dorés voire brunes pour obtenir une belle couleur de riz
Ajouter environ 1,5 litre d'eau puis porter à ébullition.
Saler ajouter piment frais et une feuille de laurier puis laisser mijoter 1h à feu doux.
Thiebou Yaap
- Temps de préparation: 30 minutes
- Temps de cuisson: 1 heure 30 minutes
- Temps total: 2 heures
Ingrédients
- ***Pour le riz
- 1 à 1,5kg d'agneau
- 1 kg de riz
- 2 oignons
- 8 gousse d'ail
- 1 poivron vert
- poivre
- 1 piment frais
- huile
- sel
- ***Pour la sauce
- 3 oignons
- 5cl d'huile
- 1 feuille de laurier
- 5 gousses d'ail
- 1/2 poivron
- 1 cuillère à soupe de vinaigre
- 2 piments oiseau secs ( facultatif)
- sel, poivre
- 1 carotte
- 1 navet
- des olives vert
Instructions
1.Laver et découper la viande, saler
2.Dans une marmite chauffer l'huile. Une fois l'huile chaude, plonger les morceaux de viande et faire dorer
3.Pendant ce temps , à l'aide d'un mixeur /hacheur préparer une farce appeler "nokoss". Pour cela mixer un oignon, la moitiée d'u poivron, 1 cuillère à café de poivre, 8 gousses d'ail et du sel
4.Lorsque la viande est bien doré, ajouter un oignon émincé et l'autre moitié du poivron coupé en petit dés
5.Ajouter ensuite 1/3 de votre nokoss
6.Saler puis laisser cuire.
7.Les oignons doivent être bien dorés voire brunes pour obtenir une belle couleur de riz
8.Ajouter environ 1,5 litre d'eau puis porter à ébullition.
9.Incorporer ensuite 1/3 de votre farce à votre préparation, le piment frais et une feuille de laurier puis laisser mijoter 1h à feu doux
10.Laver le riz , puis mettre au micro-onde pendant 8 min ou le précuire à la vapeur dans un couscousier
11.Ajouter le reste de la farce. Goûter le bouillon et saler à nouveau si nécessaire.
12.Diminuer le bouillon par précaution puis incorporer le riz. L'eau doit être un peu au dessus du riz sans le noyer. Rajouter le bouillon si nécessaire
13.Laisser cuire à feu doux pendant 30min minimum tout en mélangeant le riz environ chaque 10 minutes pour que la cuisson du riz soit homogène
La sauce
1.Couper les oignons en dé ou lamelle selon votre choix
2.Dans une cocotte mettre un peu d'huile, lorsque l'huile est un peu chaude ajouter les oignons coupés
3.Pendant ce temps hacher l'ail, le poivron et le piment de sorte à obtenir une petite farce
4.Ajouter la feuille de laurier et remuer les oignons pour éviter qu'elle ne colle sur le fond de la marmite. Bien surveiller la cuisson: lorsque les oignons deviennent translucides ajouter la farce ,le sel et le poivre.
5.Ajoutez un peu d'eau puis du vinaigre.
6.Eplucher le navet et la carotte puis les couper en dé. Ajouter les légumes. Bien mélanger, puis laisser cuire quelques minutes à feu doux
7.Vers la fin de la cuisson rectifier le sel si nécessaire
8.Votre sauce est prête lorsqu'il n'y a presque plus d'eau. Un petit conseil: n'hésitez pas à rajouter 1/2 sucre pour relever un peu le goût.
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