Ramen au bœuf
Aïssatou Mbaye
23 janvier 2026
Un bol chaud, parfumé et réconfortant comme j’aime.
Ces ramen au bœuf sont rapides à préparer, riches en goût, et parfaits pour un repas complet sans passer des heures en cuisine.
Un bouillon bien assaisonné, des nouilles fondantes, du bœuf sauté et un œuf mollet pour la gourmandise.
Pour un bouillon rapide j’ai simplement utilisé un fond de veau, un peu de sauce poisson, de sauce soja , du miso et du citron. Ça permet d’obtenir un bouillon savoureux, riche et plein d’umami.
Si vous n’avez pas de pâte miso ce n’est pas grave, le bouillon aura quand même du goût.
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Ramen au bœuf
- Temps de préparation: 20 minutes
- Temps de cuisson: 25 minutes
- Temps total: 45 minutes
Ingrédients
500 g de rumsteck/faux-filet/bavette/surprise
300 g de nouilles (de blé ou de riz)
3 oignons verts
250 g de champignons
4 oeufs
1500 ml d'eau
1 c. à soupe de fond de veau en poudre
4 c. à soupe de sauce soja salée
1 c. à soupe de pâte de miso
20 g de gingembre
2 gousses d'ails
2 c. à soupe d'huile
1 piment oiseau
1 citron
Instructions
Préparer les œufs
1.Porter une grande casserole d’eau à ébullition.
2.Plonger les œufs et cuire 6 à 7 minutes pour obtenir un jaune fondant.
3.Les refroidir immédiatement dans de l’eau froide, puis les écaler. Réserver.
Préparer la garniture
1.Couper le bœuf en fines lamelles.
2.Émincer les oignons.
3.Faire chauffer l’huile dans une grande poêle.
4.Faire revenir les oignons jusqu’à légère coloration.
5.Ajouter le bœuf et saisir rapidement à feu vif.
6.Saler, poivrer, ajouter 1 cuillère à soupe de sauce soja
7.Laisser cuire quelques minutes, puis réserver.
Préparer le bouillon
1.Hacher l’ail, émincer les oignons, hacher le gingembre
2.Émincer les champignons.
3.Dans une casserole, ajouter 2 cuillères à soupe d’huile faire revenir le blanc des oignons verts,
4.Ajouter l’ail et le gingembre.
5.Ajouter les champignons, bien remuer.
6.Ajouter l’eau puis ajouter le fond de veau en poudre et bien mélanger puis porter à frémissement.
7.Prélever une louche de bouillon chaud, y diluer la pâte de miso, puis reverser dans la casserole.
8.Ajouter la sauce poisson, a sauce soja, le reste de sauce soja et le piment puis laisser mijoter pendant 10 minutes.
9.Goûter et ajuster l’assaisonnement.
10.En fin de cuisson, presser la moitié du citron.
Cuire les nouilles
1.Cuire les nouilles ramen selon les indications du paquet.
2.Égoutter.
Monter les bols
1.Répartir les nouilles dans 4 bols.
2.Verser le bouillon bien chaud.
3.Ajouter le bœuf.
4.Déposer un œuf mollet coupé en deux dans chaque bol.
5.Ajouter de l’oignon vert et quelques tranches de citron.
Notes
Vous pouvez ajouter des légumes verts directement dans le bol (épinards, pak choï)
Pour la viande vous pouvez aussi utiliser de la bavette, du faux filet ou un autre morceau à steak fin
Pour les enfants ne mettez pas de piments et rallongez le bouillon d’eau.
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