Purée de patate douce

En grandissant au Sénégal, j’ai surtout connu les patates douces à chair blanche : un goût plus subtil, une texture farineuse et des recettes simples, souvent associées aux plats familiaux. C’est en arrivant en France que j’ai (re)découvert une autre variété : la patate douce à chair orange, parfois plus sucrée, plus fondante, et qui apporte une jolie couleur en cuisine.

Deux mondes, deux saveurs, mais un même plaisir réconfortant. Pour le thiep et le mafé je garde une préférence pour la patate douce à chaire blanche mais pour les frites, les veloutés et les purée j’opte toujours pour une patate douce orange.

La purée de patate douce est une bonne idée d’accompagnement pour changer un de classique purée de pommes de terre de pomme (en plus l’IG est plus bas). Elle se marie aussi bien avec des viandes rôties qu’avec du poisson, et peut même trouver sa place dans une assiette végétarienne.

Mes conseils pour réussir ta purée de patate douce :

• Choisis des patates douces fermes, sans taches noires, pour un goût plus doux et une cuisson homogène.
• La version à chair blanche est parfaite si tu veux une purée plus neutre et légère, alors que la chair orange donnera une texture crémeuse et une belle note sucrée.
• N’hésite pas à varier le liant : crème, lait, lait de coco ou même bouillon de légumes pour une version plus légère.
• Pour une touche encore plus gourmande, ajoute une pincée de muscade, de gingembre en poudre ou de cannelle : ça relève la douceur naturelle de la patate.