Jus de bissap blanc (infusion glacée de bissap blanc)

On parle souvent du jus de bissap rouge, mais ce que peu savent, c’est qu’il existe une autre variété tout aussi délicieuse : le bissap blanc. Tous deux viennent de la même plante, l’Hibiscus sabdariffa, mais ce sont deux variétés différentes, distinguées par la couleur de leurs calices.

Le bissap rouge, avec sa couleur rubis et sa saveur acidulée, est le plus connu. Le blanc, lui, est plus discret. Sa couleur ivoire donne un jus plus clair, plus doux, avec des notes d’agrumes. Moins acide, il se prête bien aux infusions parfumées avec de la menthe, du citron ou de la fleur d’oranger.

Ce qui est fascinant, c’est que malgré leur différence de couleur, ils ont tous deux les mêmes propriétés : rafraîchissantes, digestives, riches en antioxydants. Mais la couleur joue beaucoup sur la perception du goût : le rouge paraît plus fort, le blanc plus doux

Je vous propose une recette toute simple qui vient compléter mon autre recette de jus de bissap blanc avec de l’ananas.