Jus de bissap blanc (infusion glacée de bissap blanc)
Aïssatou Mbaye
11 juillet 2025
On parle souvent du jus de bissap rouge, mais ce que peu savent, c’est qu’il existe une autre variété tout aussi délicieuse : le bissap blanc. Tous deux viennent de la même plante, l’Hibiscus sabdariffa, mais ce sont deux variétés différentes, distinguées par la couleur de leurs calices.
Le bissap rouge, avec sa couleur rubis et sa saveur acidulée, est le plus connu. Le blanc, lui, est plus discret. Sa couleur ivoire donne un jus plus clair, plus doux, avec des notes d’agrumes. Moins acide, il se prête bien aux infusions parfumées avec de la menthe, du citron ou de la fleur d’oranger.
Ce qui est fascinant, c’est que malgré leur différence de couleur, ils ont tous deux les mêmes propriétés : rafraîchissantes, digestives, riches en antioxydants. Mais la couleur joue beaucoup sur la perception du goût : le rouge paraît plus fort, le blanc plus doux
Je vous propose une recette toute simple qui vient compléter mon autre recette de jus de bissap blanc avec de l’ananas.
Jus de bissap blanc (infusion glacée de bissap blanc)
- Temps de préparation: 10 minutes
Ingrédients
- 2 poignées de fleurs de bissap blanc séchées
- 1 litre d'eau
- Sucre au goût (environ 100 selon préférence)
- 1 cuillère à soupe d'eau de fleur d'oranger (facultatif)
- 1 sachet de sucre vanillé
Instructions
1.Rincer rapidement les fleurs de bissap blanc à l'eau claire pour enlever les impuretés.
2.Porter l'eau à ébullition, puis y ajouter les fleurs. Laisser infuser hors du feu pendant environ 20 à 30 minutes.
3.Filtrer le liquide à l'aide d'une passoire fine.
4.Ajouter le sucre et le sucre vanillé, bien mélanger jusqu'à dissolution complète.
5.Incorporer l'eau de fleur d'oranger, selon vos goûts.
6.Laisser refroidir, puis placer au frais pendant quelques heures. Servir très frais, avec des glaçons et une tranche de citron.
Notes
Pour une boisson encore plus aromatique, ajoute quelques zestes d’orange ou ou de feuilles de menthe pendant l’infusion.
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