Filet de lotte farci au roff et sa sauce diaga
Publié: 6 mai 2019
Est-ce que ça vous arrive à vous aussi de reprendre chez vous des plats mangés dans un restaurant? Je le fais souvent, surtout lorsque j'ai un coup de coeur. Pendant mon séjour à Dakar, j'ai mangé un filet de lotte farci au roff, au restaurant du Novotel Dakar et j'avais adoré. J'ai eu donc de le refaire à ma façon en remplaçant la sauce tomate par une sauce diaga.
La sauce diaga est la délicieuse sauce tomate aux oignons et petites boulettes qui accompagne habituellement le thiébou dieune.
Filet de lotte farci au roff et sa sauce diaga
- Temps de cuisson: 30 minutes
Ingrédients
- 1kg de filet de lotte
- 200g de filet d’un autre poisson
- 1/3 botte de persil
- 2 oignons
- 4 gousses d’ail
- 2 cuillères à soupe de concentrée de tomate
- 1 tomate fraîche
- 25 cl d’eau
- 1 piment frais
- 2 petits piments secs
- 1 carotte
- 1 navet
- Un filet d'huile
- Sel, poivre
- 1 cuillère à café de vinaigre
Instructions
1A l’aide d’un pilon et d’un mortier ou du mixeur/hachoir, piler le persil avec les piments secs, 2 gousses d’ail, et un peu de sel. Obtient une farce appelée roff.
2Couper le filet de lotte en gros morceaux.
3A l’aide d’un couteau faire un trou avec un fond au centre de chaque morceau, passer le doigt pour élargir le trou puis y mettre l’équivalent d’une cuillère à café de roff.
4Couper grossièrement le filet de poisson puis le passer au mixeur/ hachoir pour le hacher. Incorporer le reste de roff et bien mélanger
5Réaliser des boulettes de petites tailles.
6Couper l’oignon en dés et hacher l’ail restant finement
7Eplucher la carotte et navet , couper les en petits cubes
8Dans une casserole, faire chauffer l’huile puis faire rissoler 1/3 des oignons.
9Dans un petit bol diluer le concentré de tomate avec 2 cuillères à soupe d’eau. Couper la tomate fraîche puis ajouter.
10Incorporer le mélange de tomate aux oignons et remuer.
11Saler, poivrer, ajouter l'ail haché puis laisser cuire environ 5 minutes en remuant régulièrement
12Ajouter de l'eau.
13A ébullition plonger les filets de lottes et un à un les boulettes dans la sauce. Ajouter le vinaigre
14Réduire le feu.
15Laisser mijoter jusqu’à obtenir une sauce onctueuse.
16Servir avec du riz blanc
