Croquettes de poisson à la sénégalaise

Cela fait un moment que je voulais mettre cette recette de croquette de poisson sur le blog. C’est une de mes Madeleines de Proust tellement ma mère les cuisinaient souvent au dîner.

Elle les accompagnaient d’une délicieuse sauce tomate et de frites (pour les enfants). C’est un plat simple mais plein de saveurs: le poisson est hachée et assaisonné avec une sorte de roff, cette farce de persil, d'ail et d'oignon qui apporte toute la fraîcheur et le parfum à chaque bouchée.

Les croquettes sont ensuite panées, une étape essentielle qui leur donne un extérieur doré et croustillant.

Il faut idéalement du poisson à chaire blanche (dorade, merou, cabillaud…) moi j’ai utilisé du merlan pour cette recette.

Savoure ces croquettes avec une petite sauce piquante ou une mayonnaise maison pour plus de gourmandise.