Crêpes de mil au saumon

1Tamiser les deux farines puis mettre dans un saladier avec le sel et le sucre. Faire un puits au milieu et y verser les oeufs légèrement battus à la fourchette et deux cuillères à soupe d'huile. Ajouter le lait petit à petit, on peut utiliser un fouet mais toujours doucement pour éviter les grumeaux

2La pâte doit être assez fluide, si elle vous paraît trop épaisse, ne pas hésiter à rajouter en peu de lait

3Cuire les crêpes dans une poêle chaude. A l'aide d'une louche mettre un peu de pâte dans la poêle, faire un mouvement de rotation pour répartir la pâte sur toute la surface, poser sur le feu et quand le tour de la crêpe se colore en roux clair, il est temps de la retourner. Laisser cuire environ une minute de ce côté et la crêpe est prête. Répéter jusqu'à épuisement de la pâte

4Préparer votre sauce béchamel Dans une casserole, faire fondre le beurre à feu doux. Ajouter la farine en une seule fois et mélangez. Votre mélange ne doit pas brunir.

5Verser ensuite le lait en un filet continu, tout en mélangeant énergiquement au fouet pour empêcher la formation de grumeaux.

6Assaisonner avec du sel, du poivre et de l’ail. La béchamel va épaissir. Laisser cuire quelques minutes en remuant au fouet constamment.

7Fourrer vos crêpes Couper le saumon en petit morceaux et émincer les herbes fraiches (ciboulettes ou coriandres) puis incorporer le tout à la sauce béchamel Sur une crêpe étaler une bonne cuillerée du mélange, enrouler et mettre sur une poêle 2 minutes pour bien fermer la crêpe.

8Répéter le geste sur toutes les crêpes.