Brochettes de bœuf suya

Je ne peux parler de brochette sur ce blog sans parler de Suya une recette emblématique d’Afrique de l’Ouest et de sa street food, tout droit venue du Nigeria. Ces brochettes bien relevées, à base de poudre de cacahuètes et d’épices, sont un pur délice pour les amateurs de grillades comme moi.

Au Sénégal, on ne dit pas "suya", on dit brochettes haoussa. Des morceaux de viande finement découpés, marinés dans un mélange bien relevé, enfilés sur de fines tiges métalliques et grillés à la flamme… Rien que l’odeur suffit à te faire saliver à des kilomètres.

Ce sont ces brochettes que l’on retrouve à tous les coins de rue, dès la tombée du jour, fumantes et croustillantes, servies avec des oignons crus, du piment et du pain. D’ailleurs il y a un endroit mythique à Dakar, au marché Sandaga, où les braises ne s’éteignent jamais. Oui, on peut y manger des brochettes 24h/24. Ce lieu c’est "Bant yi", littéralement les bâtons en wolof

C’est simple : les brochettes haoussa, c’est plus qu’un en-cas, c’est un rituel, une ambiance, une émotion. Alors aujourd’hui, j’ai eu envie de leur rendre hommage à travers cette recette.

Si tu as n’as pas d’épice Suya à porter de mains, je te montre comment en faire soi même à la maison.