Brochettes de bœuf suya
Je ne peux parler de brochette sur ce blog sans parler de Suya une recette emblématique d’Afrique de l’Ouest et de sa street food, tout droit venue du Nigeria. Ces brochettes bien relevées, à base de poudre de cacahuètes et d’épices, sont un pur délice pour les amateurs de grillades comme moi.
Au Sénégal, on ne dit pas "suya", on dit brochettes haoussa. Des morceaux de viande finement découpés, marinés dans un mélange bien relevé, enfilés sur de fines tiges métalliques et grillés à la flamme… Rien que l’odeur suffit à te faire saliver à des kilomètres.
Ce sont ces brochettes que l’on retrouve à tous les coins de rue, dès la tombée du jour, fumantes et croustillantes, servies avec des oignons crus, du piment et du pain. D’ailleurs il y a un endroit mythique à Dakar, au marché Sandaga, où les braises ne s’éteignent jamais. Oui, on peut y manger des brochettes 24h/24. Ce lieu c’est "Bant yi", littéralement les bâtons en wolof
C’est simple : les brochettes haoussa, c’est plus qu’un en-cas, c’est un rituel, une ambiance, une émotion. Alors aujourd’hui, j’ai eu envie de leur rendre hommage à travers cette recette.
Si tu as n’as pas d’épice Suya à porter de mains, je te montre comment en faire soi même à la maison.
Brochettes de bœuf suya
- Temps de préparation: 15 minutes
- Temps de cuisson: 15 minutes
- Temps total: 30 minutes
Ingrédients
Pour la viande
- 500g de viande de bœuf (rumsteck)
- 100 g de cacahuètes grillées
- 1 c à s de paprika fumé (facultatif)
- 1 c à c de piment doux (ou fort si vous aimez le piment)
- 1 c à s de gingembre en poudre
- 1 c à c d’ail en poudre
- 1 c à c de sel
- 1 c à c d’huile
- Pics de brochettes en bois
Instructions
1.Mixer les cacahuètes dans un robot culinaire jusqu'à obtenir une texture poudreuse. Attention à ne pas trop mixer pour éviter de libérer l'huile et obtenir une pâte.
2.Dans un bol, mélanger la poudre de cacahuètes avec le paprika fumé, le piment, le gingembre, l'ail en poudre, l'oignon en poudre, le poivre noir et le sel.
3.Couper finement les morceaux de viandes.
4.Dans un grand bol, mélanger les morceaux de viande avec l'huile d'arachide.
5.Ajouter le mélange d'épices suya et bien mélanger pour enrober chaque morceau uniformément.
6.Enfiler les morceaux de viande marinée sur les brochettes, en veillant à ne pas trop les serrer pour qu'ils cuisent uniformément
7.Préchauffer un barbecue, une poêle-gril, ou un grill du four. Cuire les brochettes de chaque côté.
Notes
Trempez les brochettes en bois dans l’eau si vous les utilisez pour éviter qu'elles ne brûlent.
Vous pouvez remplacer le rumsteask par d’autres morceaux : faux-filet, merlan, poire, ou surprise. La recette fonctionne également avec de l’agneau ou du poulet
Vous pouvez faire le mélange d’épice suya en quantité pour le garder dans un contenant en vert. Il peut être conservé jusqu’à 3 mois si vous prenez soin de bien le stocker
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