Boulettes de sardines à la sauce tomate (farci djeun)
Délicieuse recette de boulettes de sardines
Au Sénégal, ces boulettes de poisson sont connues sous le nom de farci djeun.
Traditionnellement préparées avec du poisson, du persil, un peu de piment vert, elles sont ensuite mijotées dans une sauce tomate bien parfumée.
C’est une façon simple et économique de cuisiner le poisson. Ici, je les prépare avec des sardines, pour un résultat moelleux, savoureux et accessible mais vous pouvez utiliser un autre type de poisson comme de la sardinelle (yaboye), du rouget, du mulet (dem), lieu noir, merlan…
Cette recette me touche particulièrement.
Elle me fait penser à une amie, une talentueuse blogueuse culinaire qui nous a quittés l’année dernière : Sokhna, de Sokhna Cuisine. J’ai beaucoup pensé à elle en préparant ce farci djeun. Elle avait cette façon de cuisiner simple et précise, avec des techniques transmises comme des secrets de grand-mère.
C’est d’ailleurs d’elle que j’ai appris la cuisson vapeur des boulettes de poisson avant de les plonger dans la sauce. Une étape discrète mais essentielle, qui change tout : des boulettes moelleuses, jamais sèches, toujours délicates.
En réalisant cette recette, j’ai ressenti à la fois de la nostalgie et de la gratitude. Gratitude pour ces savoir-faire partagés, pour ces gestes transmis, pour cette cuisine qui crée du lien même quand les personnes ne sont plus là.
Si cette recette régale votre famille aujourd’hui, je vous demande sincèrement d’avoir une pensée pour elle et de formuler des douas pour Sokhna.
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Boulettes de sardines à la sauce tomate (farci djeun)
- Temps de préparation: 30 minutes
- Temps de cuisson: 30 minutes
- Temps total: 60 minutes
Ingrédients
Pour les boulettes
500 g de filets de sardines
½ botte(s) de persil
2 gousse(s) d'ails
¼ oignon
1 petit(s) d'piment vert ou piment végétarien
3 c. à soupe de chapelure
sel
poivre
Pour la sauce
3 gousse(s) d'ails
3 oignons
450 g de pommes de terre
1 tomate fraiche
1 poivron rouge
2 c. à soupe de concentré de tomate
½ c. à soupe de vinaigre
1 feuille(s) de laurier
sel
poivre
huile
400 ml d'eau
Instructions
Préparer la farce
1.Mixer/piler le persil, l’ail, l’oignon et le piment vert jusqu’à obtenir un mélange fin et parfumé.
2.Ajouter le poisson. Mixer grossièrement ou piler au mortier pour obtenir une texture légèrement hachée, sans réduire en purée.
3.Incorporer la chapelure ou du pain trempé et essoré.
4.Saler et poivrer.
5.Mélanger jusqu’à obtenir une préparation homogène.
6.Former des boulettes de taille moyenne.
Cuire les boulettes à la vapeur
1.Déposer les boulettes dans le panier supérieur d’un cuiseur vapeur ou les placer dans un récipient adapté et cuire au micro-ondes pendant 5 minutes. Cette précuisson est essentielle : elle permet aux boulettes de rester moelleuses et d’éviter qu’elles ne se dessèchent dans la sauce.
2.Réserver.
Préparer la sauce
1.Couper les oignons en dés. Hacher l’ail. Couper le poivron en dés.
2.Éplucher et couper les pommes de terre en morceaux.
3.Les faire revenir quelques minutes dans 10cl d’huile jusqu’à légère coloration.
4.Les retirer et réserver.
5.Faire revenir les oignons dans la même huile.
6.Ajouter le poivron et la tomate fraiche. Ajouter le concentré de tomate. Mélanger et laisser cuire 1 à 2 minutes.
7.Saler légèrement.
8.Lorsque les oignons prennent une belle couleur rouge et deviennent fondants, ajouter environ 40 cl d’eau. Porter à ébullition.
9.Remettre les pommes de terre dans la sauce.
10.Ajouter du poivre, et une feuille de laurier. Laisser cuire 15 minutes.
11.Ajouter délicatement les boulettes dans la sauce. Couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant 15 -20 minutes.
12.En fin de cuisson ajouter le vinaigre
13.La sauce doit devenir nappante et les pommes de terre fondantes.
14.Servir chaud avec du riz blanc ou du pain.
Notes
A la place des sardines on peut avoir sardinelle (yaboye), du rouget, du mulet (dem), lieu noir, merlan.
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