Boulettes de sardines à la sauce tomate (farci djeun)

Délicieuse recette de boulettes de sardines

Au Sénégal, ces boulettes de poisson sont connues sous le nom de farci djeun.

Traditionnellement préparées avec du poisson, du persil, un peu de piment vert, elles sont ensuite mijotées dans une sauce tomate bien parfumée.

C’est une façon simple et économique de cuisiner le poisson. Ici, je les prépare avec des sardines, pour un résultat moelleux, savoureux et accessible mais vous pouvez utiliser un autre type de poisson comme de la sardinelle (yaboye), du rouget, du mulet (dem), lieu noir, merlan…

Cette recette me touche particulièrement.

Elle me fait penser à une amie, une talentueuse blogueuse culinaire qui nous a quittés l’année dernière : Sokhna, de Sokhna Cuisine. J’ai beaucoup pensé à elle en préparant ce farci djeun. Elle avait cette façon de cuisiner simple et précise, avec des techniques transmises comme des secrets de grand-mère.

C’est d’ailleurs d’elle que j’ai appris la cuisson vapeur des boulettes de poisson avant de les plonger dans la sauce. Une étape discrète mais essentielle, qui change tout : des boulettes moelleuses, jamais sèches, toujours délicates.

En réalisant cette recette, j’ai ressenti à la fois de la nostalgie et de la gratitude. Gratitude pour ces savoir-faire partagés, pour ces gestes transmis, pour cette cuisine qui crée du lien même quand les personnes ne sont plus là.

Si cette recette régale votre famille aujourd’hui, je vous demande sincèrement d’avoir une pensée pour elle et de formuler des douas pour Sokhna.