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Ngalakh – dessert sénégalais au bouye, à la pâte d’arachide et semoule de mil

C’est vendredi et au Sénégal ce jour est synonyme de distribution de Ngalakh. Ce met à base de semoule de mil , de pâte d’arachide et de bouye (fruit du baoabab) est un véritable symbole de l’unité entre musulmans et chrétiens. Il reflète le sens du partage, la Téranga à l’état pure.

C’est ce qui que j’aime le plus de mon pays, cet esprit de partage qui nous est propre , cette cohésion des religions miroir d’une culture ancrée du don et de la cohabitation.
Je me rappelle de l’excitation des familles musulmanes à l’approche de la fin du carême, des seaux de ngalakh qui remplissent les réfrigérateurs, du plaisir de recevoir ce délicieux met de ses voisins … le ngalakh réunit les coeurs.

Je me suis toujours demandé d’où venait ce plat-dessert, qui avait eu cette belle idée et quelle histoire l’avait liée à la communauté chrétienne. Si la base reste la même, la recette diffère d’une famille à une autre, d’une génération à l’autre et au fils des ans traîne certaines “innovations”. Parfois la semoule de mil fait place à une semoule de riz ou de maïs, parfois les fruits s’invitent.

Serves: 4 à 5
Prep Time: 20 minutes

Ingredients

  • 8 cuillères à soupe de thiacry (semoule de mil) prêt à cuire
  • 4 cuillères à soupe de poudre de bouye (fruit du baobab)
  • 3 cuillères à soupe pâte d'arachide
  • 3 à 4 cuillères à soupe de sucre
  • 1 pincée de noix de muscade en poudre
  • 2 gouttes d'eau de fleur d'oranger
  • 1 cuillère à soupe de chocolat en poudre (facultatif)

Instructions

1

Dans un récipient mélanger délicatement la poudre de bouye avec 50cl d'eau

2

Ajouter la pâte d'arachide puis remuer jusqu'à obtenir un mélange homogène.

3

Ajouter le chocolat en poudre. Mélanger

4

Filtrer au tamis/chinois

5

Ajouter 3 à 4 cuillères à soupe de sucre et l'eau de fleur d'oranger, et la muscade mélanger. On obtient un coulis/une sauce appelée Neteri. Réserver le neteri au frais.

6

Chauffer de l'eau.

7

Dans un bol mettre le thiacry, recouvrir d'eau bouillante et laisser gonfler.

8

Au moment de servir, mélanger la semoule de mil au neteti.

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