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Yassa au poisson (lotte)

Il y a quelques jours je vous parlais de mon adoption du riz Basmati  dans mes plats et plus particulièrement de celui de la marque Tilda.  La bonne nouvelle c’est que Tilda est mon nouveau partenaire gourmand et que vous  aurez des recettes de riz à gogo sur le blog. Ça sera l’occasion pour moi de proposer toutes ces recettes de la cuisine sénégalaise que je m’étais promis de mettre ou que vous me réclamiez souvent.

Le riz Basmati est une belle découverte pour moi.  Savez-vous que ce riz a un indice glycémique bas, qu’il était très riche en fibre (+20% plus riche que le riz brun) et était très nutritif (riche en calcium , fer, magnésium,  zinc, potassium … et contient plusieurs vitamines essentiels). Il me fait penser à notre tendre riz de la vallée. Ces dernières années j’avais beaucoup diminué ma consommation de riz suite à des problèmes de digestion mais à présent je me permets des petits plaisirs comme  manger du thiep plus souvent.

Au delà de la facilité de digestion ce qui me marque le c’est le gain de temps de cuisson: oui oui le thiep me prend beaucoup moins de temps car c’est un riz qui cuit vite et surtout il ne colle jamais donc plus de stress de rater la cuisson. Bref j’étais où pendant toutes ses années haha.

Comme je n’ai pas posté de recette de Yassa mon plat chouchou depuis un moment, on va démarrer avec cette recette simple et rapide de Yassa de lotte.

Vous pouvez farcir les queues de lotte de “roff”, cette délicieuse farce au persil ou simplement les mariner directement et les cuire au four ou au barbecue. En bonne fille des eaux que je suis j’ai rajouté des crevettes mais vous pouvez vous en passer.

Pour cette recette j’ai utilisé le Pure Original Basmati. Vous pouvez en trouver dans les supermarchés, les boutiques exotiques ou directement sur Sri-shop.

Je vous partage également la recette du “niankatang” le riz blanc à la sénégalaise avec les grands étapes de cuisson. La technique du riz blanc à la sénégalaise est une double cuisson divisée en deux étapes: une pré-cuisson à la vapeur puis une cuisson lente dans de l’eau bouillante légèrement salée.

Yassa au poisson (lotte)

Serves: 4 à 5

Ingredients

  • 1kg de filet de queue de lotte
  • 250g de crevettes (facultatif)
  • 1/3 botte de persil
  • 4 gros oignons
  • 2 citron
  • 6 gousses d’ail
  • 1 piment frais
  • 2 petits piments secs
  • 1 tige de cive (oignon vert)
  • 1/2 poivron
  • Du sel, selon votre goût
  • Poivre
  • 750g de riz Pure original Basmati.

Instructions

Pour le poisson

1

A l’aide d’un pilon et d’un mortier ou du mixeur/hachoir, piler le persil avec les piments secs, 2 gousses d’ail, et un peu de sel. Obtient une farce appelée roff. Couper le filet de lotte en gros morceaux. A l’aide d’un couteau faire un trou avec un fond, au centre de chaque morceau, passer le doigt pour élargir le trou puis y mettre l’équivalent d’une cuillère à café de roff.

2

Piler, mixer à présent le reste de l'ail, le poivron, l'oignon vert le poivre et le sel. Dans un petit bol mélanger la moitié de la farce obtenue avec une cuillère à soupe de moutarde, le jus de 2 citrons , une cuillère et du sel. Etaler sur tout le poisson.

3

Laisser mariner pendant 1H si vous avez le temps ou faire griller directement au four (pendant 25minutes) ou au barbecue.

Pour la sauce

4

Couper les oignons en dé ou lamelle selon votre choix. Dans une marmite mettre de l'huile, lorsque l'huile est un peu chaude ajouter les oignons coupés. Remuer les oignons pour éviter qu'elle ne colle sur le fond de la marmite. Ajouter le piment

5

Bien surveiller la cuisson des oignons: lorsque les oignons deviennent translucides ajouter le reste de la farce ,le sel et le poivre. Ajouter le jus d'un citron ou deux citrons selon la taille. Bien mélanger

6

Ajouter 15 cl d'eau. Bien mélanger, puis laisser cuire environ 15 minutes à feu moyen.

7

Vers la fin de la cuisson ajouter les crevettes et les queues de lottes grillées.

Pour le riz (cuisson à la sénégalaise*)

8

Dans un grand récipient mettre le riz pour le rincer: couvrir d'eau et bien frotter à l'aide de vos mains. Répéter l'opération 3 fois. Bien égoutter le riz

9

Dans une marmite ou couscoussier porter à ébullition de l'eau salée légèrement (1,5 fois la quantité de riz). Dans le haut d'un couscoussier mettre le riz puis le déposer sur la marmite/le couscoussier. Entourer les jointures d'un linge humide pour éviter que la vapeur ne s'échappe. Cuire à la vapeur pendant 10 minutes.

10

Incorporer le riz précuit dans l'eau bouillant. Laisser cuire pendant 10 minutes à 15 minutes à feu doux (la cuisson peut-être plus longue en fonction de la quantité de riz préparée). Le riz est cuit lorsque l'eau et complètement absorbé

Notes

Si vosu n'avez pas de couscoussier, vous pouvez aussi pré-cuire votre riz en le mettant simplement au micro-onde pendant 5 minutes.

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