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Thiou yap

Le thiou est type plat sénégalais à base de râgout de viande ou de poisson et de légumes accompagné de riz blanc. Moins célèbre que le Yassa ou le Mafé, il n’en reste pas moins délicieux.

On en distingue différentes sortes en fonction de la sauce (à la tomate, à l’huile de palme, ou même au curry) ou de la viande ou poisson (boeuf, agneau, poulet, poisson). Pour cette recette j’ai utilisé du veau.

Mes sauces thiou sont souvent légères, elle font presque pensé à la sauce du thiéré, c’est un choix. Je ne suis pas fan de thiou avec beaucoup d’oignons ou une sauce trop dense. Vous pouvez donc adapter cette recette à votre guise

La recette du thiou Yap

Serves: 4 à 6

Ingredients

  • 1 kg de viande au choix ( boeuf, agneau...)
  • 3 cuillères à soupe de concentré de tomate
  • 1 tomate fraîches
  • 1/2 aubergines
  • 1 carotte
  • 1 navet
  • 2 pommes de terre
  • 1 ou 1/2 patate douce selon la taille
  • 2 ou 3 oignons
  • 1 bout de chou
  • 1 piment frais
  • 5 gousses d'ail
  • 1/2 poivron
  • Sel, poivre
  • 1 feuille de laurier
  • 4 cuillères à soupe d'huile
  • 1 kg de riz

Instructions

1

Piler/mixer l'ail, 1/2 oignon et le poivron. On obtient une farce d'assaisonnement appelé nokoss.

2

Couper la viande en morceaux (bourguignon). Éplucher et couper les légumes. Eplucher et couper les oignons en dés

3

Dans une cocotte ou marmite faire dorer les pommes de terre et patates douce pour qu'elles tiennent bien pendant la cuisson. Enlever puis réserver

4

Faire dorer la viande.,Ajouter ensuite une partie des oignons coupés (1/3), la tomate coupée en dé. Laisser rissoler tout en remuant jusqu'à avoir une couleur rouge foncé.

5

Ajouter environ 1 litre d'eau. Saler, poivrer.

6

A ébullition ajouter la feuille de laurier, le restant d'oignons, le nokoss. Ajouter aussi le chou

7

Laisser cuire pendant 30 minutes puis ajouter les autres légumes.

8

Diminuer le feu et laisser mijoter environ 30 minutes.

9

Servir avec du riz blanc

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1 Comment

  • Reply
    Thiou Carry (curry de veau) - Aistou Cuisine
    14 novembre 2018 at 18 h 13 min

    […] le Thiou yap (tomate et viande de boeuf, veau ou d’agneau); […]

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