Rilettes de thiof (mérou)
Le mérou ou thiof en wolof est un poisson à chaire blanche beaucoup utilisé au Sénégal. Il est presque incontournable dans le thiéboudiene. Aujourd'hui je vous le présente en tartines, sous forme de rillettes. Ces tartines peuvent accompagner un potage ou être dégustées telles quelles.
Je trouve que le thiof est un poisson qui a beaucoup de goût mais vous pouvez utiliser pour cette recette le poisson de votre choix.
Ingrédients
- 1 baguette ou des pains de mie tostés
- 500g de thiof
- Quelques brin de coriandre
- 150g de fromage frais fouetté
- Un citron vert
- 2 piments secs
- 1/2 oignon
- sel, poivre
Instructions
1Porter à ébullition une casserole d’eau salé préalablement. Y ajouter l'oignon émincé, une gousse d'ail et quelques brin de coriandre.
2Pocher le poisson dans cette eau à feu moyen pendant 15 min.
3Pendant ce temps mixer ou piler au mortier : coriandre, ail, poivre et piment.
4Egoutter le poisson et laisser refroidir.
5Enlever la peau et les arrêtes
6Ajouter le poisson au mélange, récupérer les oignons et mixer le tout.
7Écraser avec le fromage frais à l'aide d'une fourchette.
8Ajouter le jus du citron.
9Saler et poivrer si nécessaire.
10Au moment de servir, tartiner généreusement sur du pain grillé.
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