Yassa à l'orange
Publié: 2 mai 2020
Connaissez vous le Yassa à l'orange? C'est une déclinaison de ce plat que je vois souvent à Dakar. Je ne sais pas qui a eu l'idée de faire ça mais c'est un pur régal.
La base est la même que la recette classique, la seule différence est que le citron est remplacé par de l'orange dans la marinade et dans la sauce. On obtient un succulent Yassa aux notes d'agrumes et au goût légèrement sucré.
Ingrédients
- 1 poulet entier
- 7 oignons
- 3 petites ou 2 grande oranges
- 1 cuillère à soupe de moutarde (facultatif)
- 6 gousses d’ail
- 1 piment frais
- 1 poivron vert
- Du sel, selon votre goût
- Poivre
Instructions
1Laver le poulet.
2A l'aide d'un robot hachoir ou d'un pilon mixer/piler les gousses d'ail, le poivre, la moitié du poivron coupé grossièrement et les piments oiseau. Vous obtenez une farce qui servira d'assaisonnement.
3Couper le poulet en morceaux de taille moyenne puis incisez chaque morceau.
4Mariner le tout avec la moitié de l'assaisonnement une bonne cuillère à soupe de moutarde, 1 orange et demie, du poivre noir, un peu de sel, puis conserver dans le réfrigérateur pendant au moins 2 heures
5Faire griller le poulet au four ou idéalement au barbecue.
6Couper les oignons en dé ou lamelle selon votre choix. Dans une marmite mettre de l'huile, lorsque l'huile est un peu chaude ajouter les oignons coupés. Remuer les oignons pour éviter qu'elle ne colle sur le fond de la marmite. Ajoutez une feuille de laurier et le piment
7Bien surveiller la cuisson des oignons: lorsque les oignons deviennent translucides ajouter le reste de la farce ,le sel (pas trop) et le poivre. Ajouter le jus d'un orange puis un peu d'eau.
8Couper la moitié de l'orange restante (en gardant la peau) et l'ajouter à la sauce
9Bien mélanger, puis laisser cuire environ 30 minutes à feu doux.
10Vers la fin de la cuisson ajouter la moutarde.
11Plonger les poulets grillés dans la sauce.
12Servir avec du riz blanc
