Aïssatou Mbaye
2 mai 2020
Connaissez vous le Yassa à l'orange? C'est une déclinaison de ce plat que je vois souvent à Dakar. Je ne sais pas qui a eu l'idée de faire ça mais c'est un pur régal.
La base est la même que la recette classique, la seule différence est que le citron est remplacé par de l'orange dans la marinade et dans la sauce. On obtient un succulent Yassa aux notes d'agrumes et au goût légèrement sucré.
1.Laver le poulet.
2.A l'aide d'un robot hachoir ou d'un pilon mixer/piler les gousses d'ail, le poivre, la moitié du poivron coupé grossièrement et les piments oiseau. Vous obtenez une farce qui servira d'assaisonnement.
3.Couper le poulet en morceaux de taille moyenne puis incisez chaque morceau.
4.Mariner le tout avec la moitié de l'assaisonnement une bonne cuillère à soupe de moutarde, 1 orange et demie, du poivre noir, un peu de sel, puis conserver dans le réfrigérateur pendant au moins 2 heures
5.Faire griller le poulet au four ou idéalement au barbecue.
6.Couper les oignons en dé ou lamelle selon votre choix. Dans une marmite mettre de l'huile, lorsque l'huile est un peu chaude ajouter les oignons coupés. Remuer les oignons pour éviter qu'elle ne colle sur le fond de la marmite. Ajoutez une feuille de laurier et le piment
7.Bien surveiller la cuisson des oignons: lorsque les oignons deviennent translucides ajouter le reste de la farce ,le sel (pas trop) et le poivre. Ajouter le jus d'un orange puis un peu d'eau.
8.Couper la moitié de l'orange restante (en gardant la peau) et l'ajouter à la sauce
9.Bien mélanger, puis laisser cuire environ 30 minutes à feu doux.
10.Vers la fin de la cuisson ajouter la moutarde.
11.Plonger les poulets grillés dans la sauce.
12.Servir avec du riz blanc
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