Tian de légumes

Tian de légumes au four, fondant, parfumé et légèrement caramélisé, parfait en accompagnement ou en plat léger.

Depuis la sortie du dessin animé Ratatouille, on voit souvent les deux plats mélangés… et pourtant, ce n’est pas du tout la même chose. La ratatouille, c’est un mijoté de légumes fondants, presque confits, où tout se mélange. Le tian, lui, joue sur autre chose : la cuisson au four, et surtout cette façon d’aligner les légumes pour qu’ils cuisent doucement, chacun gardant sa place tout en s’imprégnant des saveurs des autres.

C’est d’ailleurs ce que j’aime dans le tian : ce côté à la fois simple et soigné. On part de légumes du quotidien , courgette, aubergine, tomate et avec peu de choses, on obtient un plat qui est à la fois beau, parfumé et réconfortant.

Mais attention, un bon tian ne se résume pas à “bien ranger” ses légumes dans un plat. Tout se joue dans l’assaisonnement et la cuisson : il faut du goût, du fondant, et juste ce qu’il faut de concentration pour éviter un résultat trop aqueux.