Thiéboudiene Diaga - riz au poisson sauce Diaga

1Couper l'oignon et la moitié du poivron en dé et un piment en 2. Dans un bol écraser les tomates cerises, ajouter le concentré de tomate puis diluer avec un peu d'eau (environ 3 cuillères à soupe). Mélanger le tout.

2Dans une marmite au feu mettre environ 20 cl d'huile puis ajouter les morceaux d'oignon et de poivron, le piment coupé, le yett et le mélange de tomate. Saler.

3Laisser rissoler jusqu'à obtenir une couleur rouge foncé. Attention: la tomate ne doit pas brûler ou être noire. Il faut surveiller le feu, remuer de temps en temps et rajouter de l'eau s'il le faut.

4Lorsque l'huile commence à remonter à la surface de la tomate (et pas avant), ajouter environ 1,5 litre d'eau puis porter à ébullition

5Ajouter les légumes (et le piment)

6Couvrir partiellement et laisser cuire.

1Vider, écailler et laver le poisson

2A l'aide d'un pilon et d'un mortier ou d'un mixeur , piler le persil avec 2 ou 3 piments oiseau, 3 gousses d'ail, et un peu de sel. On obtient une farce verte appelé roff. Avec le doigt faire un trou dans la chaire de chaque poisson et farcir de roff.

3Ajouter les poissons un à un dans la préparation. On ne fait pas frire le poisson, le fait d'intégrer le poisson tel quel donne plus de goût à votre bouillon et permet de garder les nutriments du poisson.

1Le nokoss sert à assaisonner le thieboudieune. Il est à base d'oignon. Si comme moi vous cuisinez sans cube le nokoss est très important.

2Piler ou hacher : 1 oignon, 1 poivron, 1 petit piment sec Ajouter du sel (il n'y a pas de poivre dans le thiéboudieune)

3Incorporer une partie du nokoss à votre préparation, ajouter le guedj lavé préalablement puis couvrir à nouveau et laisser mijoter pendant 1 heure.

1Pendant ce temps préparer la sauce diaga.

2Tremper le pain rassis dans de l'eau. Couper grossièrement le filet de poisson puis le passer au mixeur/ hachoir pour le hacher. Incorporer le reste de roff et le pain trempé. Bien mélanger. Réaliser des boulettes de petites tailles.

3Dans une petite marmite ou un fait-tout mettre l'huile et faire frire les boulettes et retirer.

4Couper l’oignon en dés et hacher l’ail restant finement. Eplucher la carotte et navet , couper les en petits cubes

5Dans une casserole, faire chauffer l’huile puis faire rissoler 1/3 des oignons.

6Dans un petit bol diluer le concentré de tomate avec 2 cuillères à soupe d’eau. Couper la tomate fraîche puis ajouter.

7Incorporer le mélange de tomate aux oignons et remuer.

8Saler, poivrer, ajouter l'ail haché puis laisser cuire environ 5 minutes en remuant régulièrement. Ajouter de l'eau.

9A ébullition ajouter les carottes et navet puis les boulettes dans la sauce. Ajouter le vinaigre

10Réduire le feu.

11Laisser mijoter jusqu’à obtenir une sauce onctueuse.

1Au bout d'une heure laver le riz 3 fois pour réduire l'amidon.

2Enlever ensuite les légumes et les poissons et réserver dans un grand bol ou un saladier .

3A l'aide d'un couscoussier précuire le riz à la vapeur pendant environ 15 minutes ou mettre au micro-onde pendant 7min.

4Ajouter le reste du nokoss dans la marmite, goûter puis rectifier le sel si nécessaire.

5Diminuer le bouillon par précaution puis incorporer le riz. Le bouillon doit recouvrir légèrement le riz. Rajouter le bouillon précédemment diminué si nécessaire (si vous jugez qu'il n'y a pas assez de bouillon pour cuire le riz). Couvrir la marmite, réduire le feu et laisser cuire.

6Au bout de 15 minutes retourner le riz et laisser cuire.

7Retourner à nouveau le riz au bout de 10 minutes puis laisser cuire s'il le faut encore 10 minutes.

8Le Thieboudieune est prêt lorsque le riz et bien cuit.

9Servir avec les légumes et la sauce diaga.