Thiébou Yap avec le riz basmati de la vallée du Sénégal
Aïssatou Mbaye
31 octobre 2017
Longtemps oublié par les consommateurs, le riz cultivé au Sénégal commence petit à petit à se faire de la place dans les assiettes des Sénégalais. D'ailleurs je me suis toujours demandé pourquoi le riz importé trônait en maître dans nos cuisines faisant de l'ombre aux riz produit par nos braves agriculteurs. Il faut dire que j'ai un attachement particulier pour nos produits du terroir, sans doute par nostalgie de mon Sénégal mais surtout parce je crois fortement que l'on ne peut gagner l'autosuffisance alimentaire qu'en poussant la production et la consommation de nos produits locaux.
Il y'a eu beaucoup de préjugés sur le riz de la vallée: difficile à cuisiner, contient trop de cailloux, mauvaise qualité.... Lorsque j'ai vu que l'on proposait de tester ce riz , j'ai sauté sur l'occasion, je voulais me faire ma propre opinion. Merci à Outalma pour la livraison de Paris à Dakar.
Un riz sénégalais de très bonne qualité
Pour ma première expérience j'ai testé une variété nommée Raaya cultivée par AGRIWALO, celle-ci est proche de la variété Basmati. Il s'agit un riz d'un blanc éclatant, long et parfumé qu'ils appellent riz de luxe. Ce dernier est cultivé dans la vallée du Fleuve Sénégal au niveau des villages de Gandiaye et Polo. AGRIWALO est un GIE agricole qui propose 4 variétés de riz. J'ignorai d'ailleurs que l'on cultivait du riz Basmati au Sénégal. J'en ai fait un délicieux thiébou yapp qui a régalé toute la famille.
Alors voici mes impressions:
-
- Il n'est pas du tout difficile à cuisiner. Pour ma part il demande juste un peu plus d'eau que le riz que j'ai l'habitude d'utiliser.
- Je n'ai pas vu de cailloux ni autres grains noir
- Je trouve ce riz bien plus digeste
J'ai bien vu que vous faisiez de l’œil à mon thiébou Yapp donc je vais arrêter le bavardage et vous donner la recette.
Thiébou Yap avec le riz basmati de la vallée du Sénégal
- Temps de préparation: 2 heures
- Temps total: 2 heures
- Part(s): 5 à 6 personnes
Ingrédients
Pour le tiep
- 1 à 1,5kg d'agneau
- 1 kg de riz
- 2 oignons
- 8 gousse d'ail
- 1 poivron vert
- poivre
- 1 piment frais
- huile
- sel
Pour la sauce aux oignons
- 3 oignons
- 5cl d'huile
- 1 feuille de laurier
- 5 gousses d'ail
- 1/2 poivron
- 1 cuillère à soupe de vinaigre
- 1 bonne cuillère à soupe de moutarde
- 2 piments oiseau secs ( facultatif)
- sel, poivre
- 1 pot de macédoine
- des olives vert
Instructions
1.Laver et découper la viande, saler
2.Dans une marmite chauffer l'huile. Une fois l'huile chaude, plonger les morceaux de viande et faire dorer
3.Pendant ce temps , à l'aide d'un mixeur /hacheur préparer une farce appeler "nokoss". Pour cela mixer un oignon, la moitiée d'u poivron, 1 cuillère à café de poivre, 8 gousses d'ail et du sel
4.Lorsque la viande est bien doré, ajouter un oignon émincé et l'autre moitié du poivron coupé en petit dés
5.Ajouter ensuite 1/3 de votre nokoss
6.Saler puis laisser cuire.
7.Les oignons doivent être bien dorés voire brunes pour obtenir une belle couleur de riz
8.Ajouter environ 1,5 litre d'eau puis porter à ébullition.
9.Incorporer ensuite 1/3 de votre farce à votre préparation, le piment frais et une feuille de laurier puis laisser mijoter 1h à feu doux
10.Laver le riz , puis mettre au micro-onde pendant 8 min ou le précuire à la vapeur dans un couscousier
11.Ajouter le reste de la farce. Goûter le bouillon et saler à nouveau si nécessaire.
12.Diminuer le bouillon par précaution puis incorporer le riz. L'eau doit être un peu au dessus du riz sans le noyer. Rajouter le bouillon si nécessaire.
13.Laisser cuire à feu doux pendant 30min minimum tout en mélangeant le riz environ chaque 10 minutes pour que la cuisson du riz soit homogène.
Pour la sauce
1.Couper les oignons en dé ou lamelle selon votre choix
2.Dans une cocotte mettre un peu d'huile, lorsque l'huile est un peu chaude ajouter les oignons coupés
3.Pendant ce temps hacher l'ail, le poivron et le piment de sorte à obtenir une petite farce
4.Ajouter la feuille de laurier et remuer les oignons pour éviter qu'elle ne colle sur le fond de la marmite. Bien surveiller la cuisson: lorsque les oignons deviennent translucides ajouter la farce ,le sel et le poivre. Ajoutez un peu d'eau puis du vinaigre. Bien mélanger, puis laisser cuire quelques minutes à feu doux
5.Vers la fin de la cuisson ajouter la moutarde et rectifier le sel si nécessaire
6.Votre sauce est prête lorsqu'il n'y a presque plus d'eau. Un petit conseil: n'hésitez pas à rajouter 1/2 sucre pour relever un peu le goût
7.Ajouter la macédoine et les olives.
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