Poulet pané mieux qu’au KFC

Plats

Aïssatou Mbaye

6 juin 2025

On ne va pas se mentir : le croustillant du poulet KFC a fait tourner bien des têtes. Mais la recette que je vais te partager est tellement savoureuse qu’elle te fera oublier celle du Colonel!

Cette recette, c’est celle de ma mère. Une version maison, mais avec du goût, du croustillant, de la tendreté… et surtout beaucoup d’amour.

Sa méthode:
on fait mariner le poulet, on le blanchit doucement pour qu’il soit bien moelleux à l’intérieur

Puis on lui donne ce fameux croquant à l’extérieur grâce à une panure épicée maison.

Chaque morceau de poulet est passe dans cet ordre :

Œuf
Farine
Œuf de nouveau
Puis farine une deuxième fois

Cette double panure permet d’avoir une croûte épaisse et croustillante, même sans chapelure

Enfin on fait frire quelques minutes, juste le temps qu’ils soient bien dorés et croustillants

Une recette simple, généreuse, et terriblement addictive.

Ingrédients

Pour le poulet

1 kg de poulet (cuisse, pilon, blanc)

3 gousses d'ails

1 oignon

2 c. à soupe de vinaigre ou jus de citron

1 c. à café de paprika ou piment doux

2 c. à soupe d'huile

sel

poivre

Pour la panure

2 oeufs

50 ml de lait

Pour la farine assaisonnée

250 g de farine

1 c. à café de paprika

1 c. à café d'ail en poudre

1 c. à café d'oignon en poudre

sel

poivre noir

Pour la cuisson

huile pour friture

Instructions

Marinade

1.Mixer l’ail et l’oignon.

2.Dans un grand bol, mélange les morceaux de poulet avec l’oignon et l’ail mixés, le poivre, le sel, le vinaigre et le paprika ou piment. Ajouter l’huile sur le dessus.

3.Laisser mariner au moins 2h (ou toute une nuit au frais si possible).

Précuisson à l’étouffée

1.Mettre le poulet mariné dans une marmite, couvrir et laisser cuire à feu doux, sans ajouter d’eau, pendant 15 à 20 minutes. Le poulet va cuire dans sa propre vapeur.

2.Une fois les morceaux cuits mais encore fermes, retirer les morceaux de poulet et les laisser refroidir. Réserver un peu du jus de cuisson (s’il y en a) pour la panure.

Panure

1.Dans un grand bol, mélanger la farine avec le paprika, l’ail en poudre, l’oignon en poudre (si disponible), le sel et le poivre.

2.Pour obtenir une panure croustillante façon KFC, ajouter quelques cuillères de jus de cuisson ou un filet d’eau dans la farine, puis mélanger avec les doigts pour former des petits grumeaux.

3.Dans une assiette creuse, casser les œufs et ajouter le lait. Battre le tout jusqu’à obtenir un mélange homogène.

4.Passer chaque morceau de poulet successivement dans : le mélange œufs-lait→ la farine assaisonnée → de nouveau dans les œufs→ puis une dernière fois dans la farine.

5.Presser légèrement avec les doigts pour bien faire adhérer la panure.