Poulet pané mieux qu’au KFC
Aïssatou Mbaye
6 juin 2025
On ne va pas se mentir : le croustillant du poulet KFC a fait tourner bien des têtes. Mais la recette que je vais te partager est tellement savoureuse qu’elle te fera oublier celle du Colonel!
Cette recette, c’est celle de ma mère. Une version maison, mais avec du goût, du croustillant, de la tendreté… et surtout beaucoup d’amour.
Sa méthode:
on fait mariner le poulet, on le blanchit doucement pour qu’il soit bien moelleux à l’intérieur
Puis on lui donne ce fameux croquant à l’extérieur grâce à une panure épicée maison.
Chaque morceau de poulet est passe dans cet ordre :
- Œuf
- Farine
- Œuf de nouveau
- Puis farine une deuxième fois
Cette double panure permet d’avoir une croûte épaisse et croustillante, même sans chapelure
Enfin on fait frire quelques minutes, juste le temps qu’ils soient bien dorés et croustillants
Une recette simple, généreuse, et terriblement addictive.
Poulet pané mieux qu’au KFC
- Temps de préparation: 15 minutes
- Temps de cuisson: 30 minutes
- Temps total: 45 minutes
Ingrédients
Pour le poulet
- 1 kg de morceaux de poulet
- Sel, poivre noir
- 3 gousses d'ail ou de l'ail en poudre
- 1 oignon haché
- 2 cuillères à soupe de vinaigre ou jus de citron
- 1 cuillère à café de paprika ou de piment en poudre
- 2 cuillères à soupe d'huile
Pour la panure
- 2 œufs
- Environ 5 cl de lait
Pour la farine assaisonnée
- 2 tasses de farine (environ 250 g)
- 1 cuillère à café de paprika
- 1 cuillère à café d’ail en poudre
- 1 cuillère à café d’oignon en poudre (si disponible)
- Sel, poivre noir
Pour la cuisson
- De l’huile pour friture
Instructions
Marinade
1.Mixer l’ail et l’oignon
2.Dans un grand bol, mélange les morceaux de poulet avec l’oignon et l’ail mixés, le poivre, le sel, le vinaigre et le paprika ou piment. Ajouter l’huile sur le dessus.
3.Laisser mariner au moins 2h (ou toute une nuit au frais si possible).
Précuisson à l’étouffée
1.Mettre le poulet mariné dans une marmite, couvrir et laisser cuire à feu doux, sans ajouter d’eau, pendant 15 à 20 minutes. Le poulet va cuire dans sa propre vapeur.
2.Une fois les morceaux cuits mais encore fermes, retirer les morceaux de poulet et les laisser refroidir. Réserver un peu du jus de cuisson (s’il y en a) pour la panure.
Panure
1.Dans un grand bol, mélanger la farine avec le paprika, l’ail en poudre, l’oignon en poudre (si disponible), le sel et le poivre.
2.Pour obtenir une panure croustillante façon KFC, ajouter quelques cuillères de jus de cuisson ou un filet d’eau dans la farine, puis mélanger avec les doigts pour former des petits grumeaux.
3.Dans une assiette creuse, casser les œufs et ajouter le lait. Battre le tout jusqu’à obtenir un mélange homogène.
4.Passer chaque morceau de poulet successivement dans : le mélange œufs-lait→ la farine assaisonnée → de nouveau dans les œufs→ puis une dernière fois dans la farine.
5.Presser légèrement avec les doigts pour bien faire adhérer la panure.
Cuisson
1.Faire chauffer un bain d’huile à (170–180°C).
2.Plonger les morceaux panés et faire frire pendant 5 minutes environ. Les retourner pour qu’ils dorent uniformément
3.Dès que la panure est bien dorée et croustillante, c’est prêt. Attention à ne pas trop cuire pour éviter que le poulet ne se dessèche
4.Égoutter sur du papier absorbant.
Notes
Servir avec des frites, une salade ou même du riz sauté ! Et pourquoi pas une petite sauce piquante à côté.
N’oubliez pas de laisser tiédir le poulet avant de le paner, sinon la farine collera mal
N’hésitez pas à enlever la peau du poulet avant de mariner si vous n’aimez pas
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