Pastels au poisson : la recette traditionnelle

Pastels au poisson sénégalais traditionnels : la recette authentique des pastels croustillants et savoureux comme au Sénégal.

Il y a autant de recettes de pastels que des cuisinières, mais la recette aujourd'hui c'est une recette d’antan, celle qu’on retrouvait encore dans la cuisine de rue des années 70. Celle de ma maman, et de ma grand-mère. Celle que j’ai vue faire, refaire, sans jamais noter les quantités, mais toujours avec précision dans le geste.

Elle est toute simple. La pâte ne contient rien de superflu: de la farine, de l'eau, de l’huile, du sel, c'est tout. Et c'est exactement pour ça qu'elle est si bonne : elle croustille, elle se tient, elle enveloppe sans alourdir. Le poisson, lui, est poché doucement dans un bouillon parfumé avec oignons, piment vert, un et peu de persil ,jusqu'à être d'une tendresse absolue. Et ce bouillon, ce jus chargé de saveur, ne se jette surtout pas : c'est lui qui va donner son âme à la pâte.

Je trouve la recette parfaite, un bel équilibre entre goût et texture. Et même si j’aime modifier certaines recettes, celle -ci je la garde précieusement intacte, et je tenais à vous la partager telle quelle, avec tout le respect qu'elle mérite.

Pour cette recette j’ai utilisé du capitaine mais vous pouvez utiliser un autre poisson à chair blanche: thiof (mérou) , dorade, lotte…

Pour accompagner ces pastels retrouvez la recette de la sauce pastels