Jus de ditakh (detarium senegalese)
Aïssatou Mbaye
5 janvier 2017
Le Detarium senegalense, que l’on appelle tout simplement ditakh au Sénégal (wolof), est un fruit originaire d’Afrique tropicale.
Sous sa coque dure se cache une pulpe verte, étonnamment riche en vitamine C : plus de 1 g pour 100 g, soit près de vingt fois plus qu’une orange.
Un concentré de fraîcheur… mais aussi un concentré de bienfaits.
Dans la tradition, le ditakh est apprécié autant pour son goût acidulé que pour ses vertus thérapeutiques. On le consomme pour apaiser la toux, calmer l’angine, aider en cas de rhume ou même soulager certaines douleurs rénales.
Moins connu que le bissap ou le bouye ce jus est l’un de mes préféré, une simple gorgée me plonge dans mon enfance.
Aujourd’hui, je te partage comment le préparer simplement à la maison. Si vous n’avee pas le fruit, on trouve de plus en plus de la pâte ou la pulple de ditakh.
Pour éviter que le ne s’oxyde (si vous le gardez quelque jour), n’hésitez pas à ajouter du citron.
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Jus de ditakh (detarium senegalese)
- Part(s): 1,5L
Ingrédients
- 1 kg de ditakh
- 150g à 200g de sucre selon le goût
- 1,5 L d'eau
- 2 cuillères à café d'eau de fleur d'oranger
Instructions
1.Bien laver les ditakh puis enlever la coque (qui est assez dure) de chaque fruit.
2.Piler les ditakh à l'aide d'un mortier et d'un pilon pour en libérer la pulpe.
3.Ensuite tremper les ditakh pilé dans 1,5L d'eau et laisser reposer pendant 2h minimum.
4.Si vous n'avez pas de pilon , tremper les fruits dans 1,5l d'eau puis laisser reposer au frais toute la nuit.
5.Bien presser les fruits pour que la pulpe se détache et passer au tamis afin de recueillir le jus.
6.Sucrer puis ajouter l'eau de fleur d'oranger
7.Servir très frais.
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