Jus de ditakh (detarium senegalese)
Publié: 5 janvier 2017
Le Detarium senegalense communément appélé ditakh est un fruit originaire d’Afrique tropicale. Il est caractérisé par sa pulpe verte très riche en vitamine C plus de 1 g·100 g–1 soit 20 fois plus qu’une orange. Le fruit possède des vertus thérapeutiques notamment contre la toux, l’angine, le rhume et les douleurs de reins.
Source image: wikipédia
C’est actuellement la saison des ditakh au Sénégal, une occasion pour moi de proposer la recette du délicieux jus de ditakh. Moins connu que le bissap ou le bouye ce jus est l’un de mes préféré, une simple gorgée me plonge dans mon enfance.
Jus de ditakh (detarium senegalese)
- Part(s): 1,5L
Ingrédients
- 1 kg de ditakh
- 200g de sucre
- 1,5 L d'eau
- 2 cuillères à café d'eau de fleur d'oranger
Instructions
1Bien laver les ditakh puis enlever la coque (qui est assez dure) de chaque fruit.
2Piler les ditakh à l'aide d'un mortier et d'un pilon pour en libérer la pulpe.
3Ensuite tremper les ditakh pilé dans 1,5L d'eau et laisser reposer pendant 2h minimum.
4Si vous n'avez pas de pilon , tremper les fruits dans 1,5l d'eau puis laisser reposer au frais toute la nuit.
5Bien presser les fruits pour que la pulpe se détache et passer au tamis afin de recueillir le jus.
6Sucrer puis ajouter l'eau de fleur d'oranger
7Servir très frais.
