Grillade de côtelettes d'agneau au bissap (fleurs d'Hibiscus)
Publié: 13 juin 2020
La délicieuse saison des grillades et barbecues approche. Préparez votre liste de course car j'ai concocté pour vous une nouvelle recette gourmande pour épater vos invités et régaler la famille.
Voilà ce que ça donne : des côtelettes d'agneau délicatement marinées aux herbes fines et aux fleurs d’hibiscus, un riz wolof coloré et une sauce hibiscus poivré. Le bissap (fleurs d'hibiscus) ici a le même rôle que le vinaigre, il attendrit la viande et apporte un savoureux goût aigre et floral.
Si vous l'aimez en infusion glacé, vous allez l'adorer en marinade et en sauce: sa saveur est subtile, à la fois douce et acide.
D'ailleurs dans la cuisine sénégalaise, le bissap entre dans la préparation de plusieurs plats justement pour son côté aigre. C'est la variété blanche qui est le plus utilisé dans les sauces ou les bouillons. On le retrouve par exemple dans le thiéboudiene blanc (sans tomate).
Cette recette vous est proposée en partenariat avec l'interprofession de l'agneau. Elle est super simple, je vous laisse tester.
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Grillade de côtelettes d'agneau au bissap (fleurs d'Hibiscus)
- Temps de préparation: 20 minutes
- Temps de cuisson: 15 minutes
- Temps total: 35 minutes
- Part(s): 5 à 6
Ingrédients
La marinade
- 1kg de cotelette d'agneau européen
- 1 bonne poignée de bissap
- 1 tige de cive (oignon vert)
- Quelques feuilles de coriandre
- 1 échalote
- 1 poivron rouge
- 5 gousses d'ail
- 2 càs d'huile d'olive
- Sel, poivre
La sauce
- 3 càc de fond de veau +5cl d'eau
- Poivre
Le riz wolof
- 500g de riz
- 100g de petits pois
- 1 carotte
- 2 càs et 1/2 de concentré de tomate
- 2 càs d'huile neutre
- 1 oignon
- 1 poivron
- 1 gousse d'ail
- Sel, poivre
Instructions
1Mettre le bissap dans dans une casserole, couvrir avec 50 cl d'eau et poster à ébullition pendant 5 minutes. Eteindre et laisser refroidir et infuser pendant 10 minutes.
2A l'aide d'un hachoir électrique ou d'un pilon: hacher finement la cive, la coriandre, le poivron rouge, l'ail, puis mettre le tout dans un bol. Filtrer le bissap et l'ajouter à la marinade. Ajouter l'huile d'olive. Saler, poivrer. Bien mélanger le tout. Verser la marinade sur votre viande, bien étaler. Couvrir et laisser reposer pendant 1 heure minimum.
3Pendant ce temps préparer votre riz wolof. Mixer/piler la moitié de l'oignon et du poivron et l'ail jusqu'à obtenir une pâte d'assaisonnement appelée nokoss. Couper la moitié de l'autre oignon et la tomate en dé. Mélanger dans un bol le concentré de tomate, la tomate coupée et 1 cuillère à soupe d'eau. Dans une cocotte ou une poêle mettre l'huile et faire rissoler l'oignon. Ajouter le concentré de tomate. Laisser cuire jusqu'à obtenir une couleur rouge foncé. (la tomate ne doit pas brûler ou être noire. Il faut surveiller le feu, remuer de temps en temps et rajouter de l'eau s'il le faut). Ajouter l'eau et saler. A ébullition ajouter le nokoss et la carotte coupée en dés puis couvrir. Laver votre riz 3 fois diminuer l'amidon, égoutter. Ajouter le riz au bouillon à la tomate. Bien couvrir et laisser cuire pendant 30 minutes en remuant au bout de 15 minutes. Couper le reste du poivron en dés. Remuer le riz à l'aide d'une écumoire ou d'une cuillère en bois. Ajouter le poivron et les petits pois, couvrir à nouveau et laisser cuire pendant 15 minutes.
4Pour la sauce: Dans une casserole, faites fondre une noix de beurre à feu moyen. Ajouter l’échalote finement coupée et faire revenir pendant 2 minutes sans coloration. Poivrer et laisser encore 2 minutes. Déglacer avec le reste de bissap infusé ( 15cl) puis laisser réduire. Verser le fond de veau dilué à l'eau ajouter une pincée de sel si nécessaire et faire épaissir la sauce à feu moyen pendant quelques minutes ( la sauce doit napper la cuillère ).
5Faire griller votre viande: 4 à 5 minutes chaque côté sur une barbecue ou une poêle chaude, ou 15 minutes au four en mode grill (en retournant à mi-cuisson)
6Servir les côtelettes d'agneau accompagné de riz wolof et de sauce au bissap.
