Chawarma maison
Aïssatou Mbaye
6 juin 2025
La cuisine libanaise s’est tellement bien intégrée au Sénégal qu’on en oublie parfois que les chawarmas et les fatayas ne sont pas « de chez nous ».
Des chawarmas, on en retrouve partout dans les rues de Dakar , dans chaque “fast-food” dans dans chaque quartier à tel point qu’ils font partie de notre quotidien culinaire.
Aujourd’hui, j’ai eu envie de retrouver de retrouver le bon goût du chawarma comme à Dakar, avec de la viande bien marinée, de la sauce à blanche tahini qui pique juste ce qu’il faut, et du pain pita chaud garni de crudités… et pour ça rien ne vaut la version maison.
Et bonne nouvelle : pas besoin de tournebroche ou de matériel spécial. Une bonne poêle, une marinade bien parfumée, et un peu d’amour suffisent pour faire voyager les papilles.
On le déguste dans du pain, avec des frites, une sauce blanche, parfois même un petit piment maison
Chawarma maison
- Temps de préparation: 15 minutes
- Temps de cuisson: 20 minutes
- Temps total: 35 minutes
Ingrédients
Pour la viande
- 800 g de bœuf (faux-filet, bavette, rumsteck ou surprise), tranché très finement
- 3 cuillères à soupe de jus de citron ou vinaigre
- 2 cuillères à soupe d’huile neutre
- 2 gousses d’ail râpées
- 1 cuillère à soupe de mélange à épice ou:
- 1 cuillère à café de paprika
- 1 cuillère à café de cumin
- 1/2 cuillère à café de coriandre moulue
- 1/2 cuillère à café de cannelle
- 1/2 cuillère à café de poivre noir
- Sel
Pour la sauce blanche
- 5 cuillères à soupe de tahini (purée de sésame)
- 2 cuillères à soupe jus de citron frais
- 1 gousse d’ail écrasée
- 80 ml d’eau (environ 4 cuillères à soupe), à ajuster selon la texture
- 5 cuillères à soupe d’eau
Pour la garniture
- 1 botte de persil plat
- Salade verte
- 2 Tomates fraîches
- 1 Oignons rouges
- Cornichons ou concombres
- Pain libanais ou pita ou wrap
- Frites
Instructions
La marinade
1.Émincer finement le bœuf (idéalement en lanières très fines, ne pas hésiter à demander à votre boucher).
2.Mélanger tous les ingrédients de la marinade dans un saladier : jus de citron, ail, huile et épices.
3.Ajouter le bœuf, bien mélanger et laisser mariner au frais pendant au moins 2 heures (ou toute une nuit pour une viande ultra-fondante).
La sauce blanche
1.Mélanger la pâte de tahini et le jus de citron dans un bol. Le mélange va d’abord épaissir : c’est normal.
2.Ajouter l’ail écrasé et une pincée de sel.
3.Incorporer progressivement l’eau, en fouettant, jusqu’à obtenir une sauce lisse.
4.Goûter et ajuster l’assaisonnement si besoin.
Pour la garniture
1.Laver la salade.
2.Hacher le persil, couper la tomate et l’oignon en en petits dés.
3.Couper les cornichons ou concombres.
Cuisson de la viande
1.Faire chauffer une poêle bien chaude avec un filet d’huile.
2.Saisir la viande marinée à feu vif, en remuant.
3.Cuire encore environ 5 à 7 minutes, jusqu’à ce que la viande soit bien dorée mais encore moelleuse.
4.Réserver.
Assemblage
1.Réchauffer les pains libanais quelques secondes.
2.Ajouter la viande, les crudités (salade, tomates, oignons, cornichons).
3.Ajouter un filet de sauce.
4.Rouler ou plier, et c’est prêt !
5.C’est encore mieux avec les frites dedans
Notes
Plus la viande est finement tranchée, plus elle sera tendre à la cuisson.
Si vous n’avez pas de pain pita, les wraps font très bien l’affaire.
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