Cabillaud à la sauce tomate, poivrons & olives

Aïssatou Mbaye

13 février 2026

Cabillaud au four à la sauce tomate et poivrons rouges : une recette facile et savoureuse, parfaite pour un repas léger et familial.

Cette recette est parfaite pour les soirs où on veut faire un plat simple, qui réchauffe, qui a du goût, mais qui reste léger.

Je prépare une bonne sauce tomate aux poivrons rouges. Je la laisse mijoter tranquillement à la poêle, le temps qu’elle épaississe et que les saveurs se concentrent. Ensuite seulement, je dépose le cabillaud dessus et je termine au four.

Le poisson cuit doucement, s’imprègne de la sauce, reste fondant… et le riz absorbe tout.

C’est le genre d’assiette qui ne fait pas de bruit, mais qui fait l’unanimité autour de la table.

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Ingrédients

Pour le cabillaud

600 g de dos de cabillaud

1 oignon

1 poivron rouge

2 gousse(s) d'ails

2 tomates fraiche

1 c. à soupe de concentré de tomate

100 g d'olive (facultatif)

1 c. à café de paprika

2 c. à soupe d'huile d'olive

sel

poivre

Pour le riz parfumé

300 g de riz (type riz thaï ou basmati)

1 c. à café de curcuma

1 c. à soupe d'huile

sel

Instructions

Préparer le riz

1.Rincer le riz jusqu’à ce que l’eau soit claire.

2.Faire chauffer l’huile dans une casserole.

3.Ajouter le riz, le curcuma et le sel. Mélanger pour enrober les grains.

4.Verser environ 1,5 fois le volume du riz en eau chaude.

5.Couvrir et laisser cuire à feu doux jusqu’à absorption complète (environ 12 minutes).

6.Égrainer à la fourchette.

Préparer la sauce tomate

1.Faire chauffer l’huile d’olive dans une grande poêle.

2.Ajouter l’oignon et faire revenir 2 à 3 minutes.

3.Ajouter l’ail et le poivron, cuire encore quelques minutes.

4.Incorporer les tomates concassées, le concentré, les épices, le laurier, le sel et le poivre.

5.Laisser mijoter 10 à 15 minutes jusqu’à ce que la sauce épaississe légèrement.

6.Ajouter les olives en fin de cuisson.

Cuire le cabillaud

1.Déposer les pavés de cabillaud dans la sauce tomate.

2.Couvrir et laisser cuire à feu doux 8 à 10 minutes selon l’épaisseur.

3.Ne pas trop manipuler le poisson pour qu’il reste bien en morceaux.

Dressage

1.Servir le riz dans une assiette creuse.

2.Ajouter généreusement la sauce et les pavés de cabillaud.

Notes

Remplacer le cabillaud par du colin ou du merlu si besoin.

Ajouter une pointe de piment pour une version plus relevée.

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